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豆瓣鲫鱼[10P]

主料：鲫鱼2条
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W ?3p(UX 辅料：豆腐1快  红尖椒2个
B5Pn:S|.m 调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
M8_2~"Mc o.nw5b       蒜4片  料酒适量  生抽适量 'eN:TgQ6oP4Eta
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
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M*[ p6[_/B       麻椒适量 jT2WM:NgIxz|8m
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豆瓣鲫鱼的做法 %q8dz2K f9E~Fe&A
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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[+q)lrtw$b 2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 o M1x5p r
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） N aQfZmgn!?
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b6clx z 4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 $b3nK+ds,`hk.x,q:R#Q
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
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r"q%m bES_ 7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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#Or:XE4d Z9_ 8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 Td/Q&`,Q(S1v JcoY

&Dz)WOYL!u 9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ 4j$~/I#j1byDh
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:i5j?]fj/i O})G PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 z7{(G4}A VQfD4V
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） 1u @#J+em
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3、油要热、也不要急于翻动。 +y)c'vI{b

:I)?3X9p1h#u I LU 4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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dd] 掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

回复 1楼 的帖子

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了