suan8751 2012-5-4 17:03
香芋扣肉[13P]
[size=3]大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。 K7w'{h._v/S
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五花肉[/size]
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[size=3]香芋[/size].b1]@7L%zw
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[size=3]先把五花肉操一趟水，再放到油里煎[/size]@T"{o%iM R G
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[size=3]煎到肉皮微黄[/size]
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[size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]
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[size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size].@Yf0|]D0n/e
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[size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]7Z)Qt@F*Y"`~N
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[size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size]J2e*fp3x_-\
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[size=3]炸好的香芋[/size]
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[size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]9r0}(@z/},MH
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[size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]
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[size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]Xk;B%O.Vd&v jv
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[size=3]再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。[/size]5M~&T q#J y t
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[[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]
zhanganshun 2012-5-4 18:28
扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
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香芋的还没听说过
lznz1995 2012-5-5 10:50
不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
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我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.)OrC| Un!I
我也介绍一下做法:
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五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
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关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。
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不好意思，以上只是交流一下。
gcy68 2012-5-5 15:00
这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。
djvincent 2012-5-5 17:19
小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~
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