zcrqwert 2012-5-11 20:19
【原创】家常回锅肉——电磁炉也能炒一手好菜[5P+2P验证]
只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！n
Q&b] ] G8vU K
M!J'm R Zr.Nz M
材料
/~#Qh#{7os
Z&MP/y_B6]a!W
五花肉 一定要4~5层的那种 青椒 洋葱 五香粉 大蒜 生姜 豆豉 豆瓣酱
;BkP
B7R-] E:a)rE {
$[w G0z;k9fo3T
技术要点
c8K9p.y N;Q;t [_
1青椒去籽
.t2ZO2o#wmO
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
VH.nl sZuz
,aup.Z/Sa0Q
2肉的处理A"I/E4o!WD+_2k|
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。2y/T9i#a;~X/l&Y,u"f
|BK tcT)[ f!W7T
3洋葱:n'r^ bVm,c*Q(Z7a
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。 FnG ZUe3n c
;[/G$j]m T f2^"pq
4火候的掌握
/M A"cKk:R9U D
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
Y7{*b k?Q-iye
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！s@d1r'fJ b R
"q*RA6_ ~
那么开始了
6f D nm
B0r kbM*g
洗菜
F.J l-s V%{
切菜#c2a;m&BM IV
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。z$A"o3vwi#aKG8fu7fq
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。,m${ j-I[`A5^E
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！ X:Cv s7v5Ro)F8E
P
NQe BE{7A O'L9c
懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
G0L6?*z}x
^:T&t"j-Z f3D#I
F(b*g
回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
:Q0D4d4H
^
JF)G6n.o }G,j
1]?c X"e)`
扁肉
e9ztt| l:D;e [.n(j;D
%H Tv%O.K&X q
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/212.jpg[/img]ax{{7[)]7m#G
L"Zc _&u
一些准备工作 k JR ho(w U;X
Uz\ T wBs
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/113.jpg[/img]J(X
m"j;cb6W o
6krZ1L _ D&M
加五香粉和姜蒜老抽
Yi a%g9ks#L _7b;X
C+d
EN`,sF~Pk7s"a
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/312.jpg[/img]
M kH'~r)W,OV
W5q)V#]C9K9a2_
完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
aU9J0?#A|
aZ4NoH2XV
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/411.jpg[/img]{6c(v9yZOS
7A8u \;^9X-Ej/hG
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/512.jpg[/img]
RA`W h yg
yH/X'qrk`Z!}
东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！0C z!~
\I gv
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/612.jpg[/img]
;s,M)C8W
[V
s0Lo3G@ Zz&Qo
肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~vJH)r2} S+M ]
O&j
f%t0s] Vo%O
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8811.jpg[/img]'\!? A+u? o X{f*Dx3f.j
!`6B,f `X G*c
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8810.jpg[/img]
&F m&a8jR)kWc E
n)X G4b~S
[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 [/i]]
ganjingshizu 2012-5-12 00:21
看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下
yanbingjl 2012-5-12 13:37
楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你
sexsb 2012-5-12 15:45
除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦
windleeqq 2012-5-12 23:14
家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！
农机 2012-5-13 00:45
我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣
xiekun186 2012-5-13 01:27
总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧
暗光之赤星 2012-5-13 14:53
相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！:excellence
liuhuan001 2012-5-13 17:25
楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。
galesong 2012-5-13 20:09
回锅肉做不好容易腻，原来得先煮一煮，不过真没电磁炉什么事。
裤裆夹着枪 2012-5-13 20:31
不知道楼主试过没?我用电磁炉也做过,用煤气也做过,答案是煤气比电磁炉好用,希望楼主试试
天使姐姐 2012-5-13 22:55
回锅肉还是要和蒜苗炒才能好吃.但是用电磁炉做成这样的,真不错
dahulu 2012-5-14 00:35
这个菜做过，但好像总是差点什么，看了你的作法真是学了一招，明天就做做试试
xiao7819 2012-5-15 10:47
楼主的五花肉做的不地道啊，肉应该先用水煮过以后，再用有煸吧！
housenec 2012-5-17 07:57
听人说电磁炉烧菜味道不如燃气灶，据说是加热的原因。回锅肉用五花肉做肥瘦正合适。
zxc315zxc 2012-5-17 16:34
不行了 晚上回去就要做了 口水那个狂流呀！！！
在线客服(1)