392029061 2012-5-12 20:40
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--芋头焖鸡丁[10P+10P验证]
名称：芋头焖鸡丁
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口味：口感香纯.口齿留香eo2iYW(\
主料：湖南芋头 鸡半只
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辅料： 姜.蒜.葱.蛋清.山西料酒.酱油.鸡精
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做法：首先把半只母鸡切成小块.加入蛋清泡10分钟.再加入花生油.把油温加至80-90度左右把鸡块放下.约7-10分钟拿出.再芋头放入油内锅.约8分钟拿出.加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香加入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干.待闻到香味后加入鸡精葱后起锅, P!N)s&h `o y%o|$A
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把鸡块加入鸡清泡10分钟 B AZ B rU
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芋头切成块状
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把芋头块放入热油中榨显淡黄色1G1n
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加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香)w9g6x CKFV%W
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入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干]lv T;HT&\ `#T7y
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待闻到香味后加入鸡精葱后起锅c7s | c(`v G
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两个人吃加个生菜.味道真美 ,v!@)pt2Tl&oD;^
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个人点评以及注意事项：这道菜详细要点,鸡只需要半只,芋头一个,芋头要用广西或者是湖南的,因为这两个地方产的芋头口感好,再者就是料酒,因为能很好的去给鸡肉去味,焖时保证焖干,这样吃起来才有口感,味相对也浓厚,吃时满口回香,因为要参加这个活动,我也积极响应rnnn版主的活动,还给版主问验证问题 没想到版主给我回贴了 在此谢谢各位为活动付出幸劳的大大们 因为你们的活动 使得生活变得多彩丰富。
icever 2012-5-12 20:52
吃过鸡跟土豆一起烧的,芋头的还没吃过,还是比较怀念大盘鸡啊,口水流一地了
静秋 2012-5-14 20:48
蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗
johnsonlu 2012-5-14 21:09
第一次见芋头焖鸡丁，想来味道不错，下次自己在家试一试
liuhuan001 2012-5-14 21:43
芋头五花腩倒是吃过，很好吃，芋头焖鸡没吃过，我们这边没有这样的吃法。
392029061 2012-5-14 23:16
[quote]原帖由 [i]静秋[/i] 于 2012-5-14 20:48 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=80972019&ptid=4396457][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗 [/quote]
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用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。
迎风舞月 2012-5-28 17:42
哪芋头只能用湖南或广西的吗，别的地方的行吗。鸡的品种有什么要求吗
天涯孤傲 2012-5-31 21:48
此到菜给我的感觉就是略显干涉，因为芋头和鸡的水分都不是很多。
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要是把鸡换成五花肉会不会好点
jnu621 2012-6-19 18:33
[quote]原帖由 [i]392029061[/i] 于 2012-5-14 23:16 发表 [url=http://174.127.195.166/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80976375&ptid=4396457][img]http://174.127.195.166/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。 [/quote]
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我试过不把蛋清和蛋白分离，就直接跟肉混在一起，但感觉比较难吃，是不是用分离了蛋清出来以后会好一点？还是只是我的水平问题？
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