jiaxue8 2012-5-12 22:46
【食神大赛第二届作品】炒羊肉的做法 ---孜然羊肉（7P+7P验证）
[b][/b][b][/b]名称：孜然羊肉
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口味：其他口味 an M8i
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主料：羊肉1斤
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辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色
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羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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第1步
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孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；Tb7^.v'G,Cfb
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第2步
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加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；%|/]Yh t+C
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第3步 Xe/F&fUn0fc
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步
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放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
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少加点酱油调味； W1g&ciuf
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第6步
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放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 9~#_)n s5P k `7G
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孜然羊肉的做法建议： ;L+D!U
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1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
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2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
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3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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[[i] 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 [/i]]
windleeqq 2012-5-12 22:54
做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！
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