zcrqwert 2012-5-23 14:30
【原创】自制凉面~快捷方便[12P+3P验证]
其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
[6Uc q-x
T T.t'nM+U#}
热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。 FZ#err5b
ko
C%wo |k+y!} ^T
核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生U2k ta s!y7s
P,O:X*Rp#YEI
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/114.jpg[/img]
\7Ma*d/TDAN;m(H
{s}C&M
|C
流程
!c Dc!J;` b o F
1制作蒜水
]9x'P+nh |+n
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
oOL4r{` T
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/313.jpg[/img]
y#bx Wn'G1^a
f0bQ.y&W
2下面——拌油面
X LIYfs0Y4R
这一步要制作的是半成品的热干面。 G!H _Ij R
下面：
0{%I#W
g t3O{
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/412.jpg[/img]
o,dw6hu rv5]z4F1c
做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
t#d;n@
t
vI LX0n(RZq ztc
有韧劲就可以关火了。` o8k9f.U3^y'x
u2Yk B6p Z.?
拌油面：
dz$s_akT4l9R5j
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
m(GE U)ww
SE
b8JRz`t'pX
，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就/g4Q Q8c8~:`)}
m|\*k4Jx
算完成了。7t
o-G ? [,B6HV
J4^P7R)Q|
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/513.jpg[/img]
Y~N
u Fe,x8},|
"}K3h&La;S.a)k7p
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/712.jpg[/img] A2d5k8m!@&`
HY3u(tz9A/[
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/812.jpg[/img]+b1@R c2s`
^B
0U kAP+Xa h&@oa]
-Q'Tj0v,YOxop;I7oc
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/911.jpg[/img]
O;~Z:Y6D
!Ex:^#K&?-T^:Rb
3拌佐料 c*}p9d5C R?:A Z.F,f
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
&I5`TY wG2qN
f a7?
Miy A
萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。0W @8m4R*y
!N.VcN$C
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1011.jpg[/img]d:Jc(TEq/|
U
b;_9|!D)]
Z Y6J;^P/c;X!| `
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1111.jpg[/img]
W7UG Z.m3EBM(\'O
9s S^2y'hm
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1210.jpg[/img]7y*d?)Ps sl
{ aZ
{ C^
4S u c6oxB
条件简陋，不足之处还请见谅。x A2s'\W$CH8f:cI
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
SZ
~+U_Unp
!R;C;Y)C!w9Z2v
吃法2
(C8eI(FTS p3Y J;a
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~ O+Z*I:N/Yg0Q&^6I-O
#C.Zt(y;M%H%`E4t
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8812.jpg[/img] L"K
C W-y3Z;]h'h
u `
M?+q3g Z[ Z
3k#z`jZ
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8813.jpg[/img]
n v7|{;B y.F j
0|;g YxW#S r
[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 [/i]]
xiaoshuisheng 2012-5-23 14:37
看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。
zcrqwert 2012-5-23 14:41
忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡
gopnxwe 2012-5-23 22:25
青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。
zcrqwert 2012-5-24 11:18
拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。
liuhuan001 2012-5-24 12:31
热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。
galesong 2012-5-24 14:38
看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。
wy79xfr 2012-5-24 23:01
凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。
bmy1984516 2012-5-25 20:35
看上去没有什么胃口，吃不下去，夏天么要加一点绿意啊！
takejob 2012-5-25 22:58
不错，很简朴，我就喜欢这种简单好学的，家常的最好了。谢谢
怀念之心 2012-5-26 10:32
啊哦，这个面议看就没有什么食欲啊，有点配料多没有啊，我看这个面啊就是这个鸡蛋还是好点，放点葱花，青菜什么的就可以了，还要加点酱油啊。
我是水水水 2012-6-2 21:09
哈哈 上次想做炒面吃 结果都粘锅啦~这次学习下LZ的好方法~
autumn1983 2012-6-3 12:15
灰常不做的面条做法啊 简单 看起来口感也不错 回头一定自制一回
8980428 2012-6-3 13:01
不知道口味怎么样。。。。。。算是一般吧 哈哈。。。。。。。。。
zhaozhao533 2012-6-3 21:22
我自己做的时候，一般老干妈加醋加盐加味精加芝麻酱就OK了，但是楼主的面条真是好，我们这里买不到，看着就爽滑
在线客服(1)