wvv 2012-6-2 23:29
白斩文昌鸡[10P]
主料：海南农家鸡一只 腐竹适量$bt@&q0Y s]
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调料：姜．葱．蒜．辣椒油．生抽．胡椒粉各适量/dT S%[3g
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鸡要的是海南农家鸡，二斤多！杀好洗干净，去除内脏备用！
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将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开
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将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
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煮３０分钟，肉熟就捞起 C Q#| z Q k p zj
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这是鸡头脚
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怀念之心 2012-6-3 09:14
这个白斩鸡个人认为是没有什么好吃的，不知道它为什么而有名，我觉得鸡爆炒啊，油炸啊这样才比较有味道点。
stict 2012-6-3 11:07
白斩鸡吃起来感觉已经没有鸡的味道了，全是麻油，蒜，生姜的味道。
huangsehuang20 2012-6-4 08:53
在两广有很多的家庭都做这道菜，可惜北方还没有看到又很正宗的
wulingcike 2012-6-4 17:43
为什么我们这儿的大厨弄的味道总不如广东那边呢？鸡？还是佐料问题？
oumiga 2012-6-5 21:37
各个地方的口味不一样吧，我是海南人，我觉得非常好吃，清水煮，肉柔嫩，沾点酱油和姜，简直太好吃了。其实水开了，大概6分钟就可以了。
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还有就是文昌鸡是专门吃那个地方山上的榕树的种子长大的，所以文昌的鸡是最好吃的！
wuhaowz 2012-6-5 22:15
除了鸡之外楼主还在锅里面放了什么啊？看起来像是腐竹，但是最后的成品里面没有见到腐竹啊。难道是笋？个人感觉笋比较爽口些
fengyundan13 2012-6-5 22:33
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潇洒2010 2012-6-6 01:32
二楼说得对极了，煮30分钟时间绝对太长了。这白斩鸡的肉就太老了。要知道白斩鸡最注重的就是火候！
jnheadman 2012-6-6 07:42
:excellence 有幸去过文昌，吃过正宗的文昌鸡，主要是那边儿鸡的品种好，肉嫩。另外最后一张图左下角的小橘子记忆犹新啊，比醋可酸多了。
黑土24 2012-6-6 11:10
看图片还不错。煮30分钟要是走地鸡还可以，要是饲料鸡就会煮散架子了。
lznz1995 2012-6-6 15:11
这鸡煮30分钟肯定老了，吃白斩鸡主要是蘸料好才行。
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