阿棠 2007-4-3 21:27
手擀炸酱面
材料:面粉500g,温开水若干(适度),蒜半颗,胡萝卜两根,芹菜半颗,豆芽菜150g,面酱1/3袋,猪肉150g,鸡蛋1个.
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1.在面粉中加入少量温开水和面团,我做的面团水和面粉的比例大概1:8,这个步骤忘了截图,还请见谅. [ G)c
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2.将整个面团分割成若干个鸡蛋大小的小面团再用擀面杖擀成薄皮状,见下图
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再折叠后切成细丝.
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3.将胡萝卜切丝,芹菜切小块,豆芽菜洗净.放入沸水中抄熟捞出.
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4.将猪肉切成肉丁状,炒熟后取出,再锅底加入少许油,将蒜瓣和面酱放入爆香,在将炒好的肉丁与1勺料酒加入一起炒至均匀后取出,其间将擀好的面条放入沸水中煮熟捞出.
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5.将做好的酱料和面按自己喜欢的比例拌好就可以开工了.
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全家福(外加生鱼片一份)[b.lY1x?X$z!_
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面拌好之后 Ga6L|Bw(t#vN
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tristan 2007-6-4 02:11
谢谢楼主的好贴！想起了妈妈做的炸酱面！在国外想吃点这样的东西，真是难于上青天啊！！！3?zG(h&W$j3|z5y
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PS：3楼的：）
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发红的是生的，白色的是煮熟的！呵呵！
tk5047 2007-6-4 19:32
老大 水粉比是否太大 平常三杯麵粉加一杯水就可成一麵糰 要軟點多半杯即可 現大大1:8那是很軟 比口香糖還軟 平常我大多用於鍋餅抓餅或餡餅類之軟皮 況還加個蛋 雖可增加Q度其也視為水份 會更軟 還有我建議粉內再加點-鹽使麵條更有筯性與展延性 請叁考
tristan 2007-6-5 02:45
楼上的，不好意思啊！我怎么没有懂你的意思呢！水和面粉的比例1：8不错啊，我今天自己试了一下，很OK啊！
tk5047 2007-6-6 00:10
我回答第六樓的大大一般做麵條的水份大約3分之一麵粉的重亦即33%以麵粉烘焙百分比來算其己達到80%因太軟而趕不開不然要用很多手粉而麵條能成糰大多靠長時間鬆馳再來壓制並不靠水分多這是我以往做麵食的經驗請参考還有我們這兒樣樣都要圖片可惜我這老古板又不會發圖不然我從職業變業餘的一些常識均可供出請相信我
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