wvv 2012-6-8 02:43
超辣豆腐鱼[5P]
1.鱼片若干
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2.嫩豆腐/内脂豆腐%h?;j G;S
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3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒
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4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等J`Af^^{
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具体做法(]$s nm3X"g:R
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1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.
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2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.
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3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开.
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4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底.
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5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
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6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.
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豆腐后做,是因为无法捞出.
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超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼
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zdm200711 2012-6-8 06:08
这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。
twq520xsy 2012-6-9 11:50
你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。
lang342 2012-6-9 14:06
不错哦 看上去非常的诱人 应该是色香味俱全哦 不错不错
hrj19880712 2012-6-9 15:14
其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧 NG,|3[m iE V]
不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐 感觉豆芽是不是更爽口一些
lilimissyou 2012-6-9 15:36
另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.
longshen1971 2012-6-9 16:16
真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。
hengxindiana 2012-6-10 23:11
这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,
y8181 2012-6-11 01:34
看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃
a731380327 2012-6-11 11:33
豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上:excellence 谢谢
wl0 2012-6-11 16:19
应该不算是超辣
看过楼主发过不少的菜贴，感觉这道菜不是很辣，但这道菜却是一道好菜，回味无穷！有冷锅鱼和水煮鱼的综合做法。
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自我感觉再加一些香菇和少许芹菜段是不是会有画龙点睛的用处呢！
lznz1995 2012-6-11 16:22
豆腐应该用盐水煮一下，能去豆腥味，鱼片用油炸就没有鱼的甜鲜味了。
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