查看完整版本: 鲜辣蘸水兔[7P]

鲜辣蘸水兔[7P]

创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗U_4J0Bv-z}

%H&pt%N(F [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/08098c1bc2552f2e8fc19e272176c272..jpg[/img]2@O:M"Y9_ f R

AD"U)db8^x_._ 原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
'J5Hs.{JIj
^$L%_1Jmc5Cb [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3bb97f524db08f43b9e196644d158a7e..jpg[/img]
`;cr0h*rb
g h9k.],A6b
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。$n9l+LN~(D6Mgtgr
3P:`1Yf.t V)MF
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟
;vSd_0YfLZ3~ 3P;dG{;T+~J
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/62385baac9c4a6ad9e65800288d7bc5c..jpg[/img]u8k9s/p`1[){D6^]

vi+DP3Ue'|2|9Hb 葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末Q,|9uSi;Z9ka
Zk

e!C Ok_,s6V0I ~ [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7b5b71dac53604abeb7cf5ccf7d7dcfc..jpg[/img]
z5cD1Yav V xY3T5Ml
2B#^$t,vDo 切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来KYqUp6_i1d2[8^ I
S

&XI[2D*}gTG"B{ [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/901f031bdf5fde75d6e103617fec2dcc..jpg[/img] m |*l5@ Q] s.Q?6sc
}2C0o,VU(R
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了o;~eb3\+lE]E;G

6EJ9x|%K3C k6J [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/ca34719c460e5cc0c1606f0a12cafd05..jpg[/img]
`7u*eS f0_wr1~
7lNU(v$J-g#p X 特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。O&_&Zu)N-u3Y:{)q
B5f4?Z o9Cs8u~#qq
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/68dbb465f1daba1322e76dbe4a8e683f..jpg[/img]\S+I%@-Q$X

5]R%wl&D(U%` 鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。3^!y,v)TC#p

P{w3c:\$wV-`0g 鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。-iq4@-R){ _2v
(V-mc r8z't#Q ]
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；