zwsydm 2012-7-13 23:22
[原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]
相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。lH0T
o%x}
F} ]Lu
所需原料：
%Ih&n _wh[ J0O
豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)
c xZ(H,r)s
w W pb1e j
[IMG]http://tzqq.org/?di=5ZVG[/IMG]
yOK } g"c
|
,kX%QY8c
e
步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。
jCNg@(]Z L
[b+ic#SV6^
[img]http://tzqq.org/?di=BXY4[/img]
!`E
T:r
IZ+|1`
+r#|8T+H0@I)?
步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。8L
X+z:@1b'BP
rom,E
x/F
[img]http://tzqq.org/?di=U0BQ[/img]
6h2xHR2P q0R"S
7N v b)N9e C5?)o
步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。O&sOVk#G{-B
1q+bhT V8~"C&vC
[img]http://tzqq.org/?di=NV4H[/img]
*NSC0F#X
z mw9F
6KZ(I w$H(Ci n-\
[img]http://tzqq.org/?di=FLNH[/img]:]/v2@:NEN
0K!eY q7q'~v
步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。) P6^F\F:p
B5KYc'M1y
[img]http://tzqq.org/?di=STXC[/img]o;TZG0no?
3jSNSP(q2b
[img]http://tzqq.org/?di=AQQI[/img]
"M
f4rT1m5k8h |P,u
"L2C,o'o@ f~
[img]http://tzqq.org/?di=GPU6[/img]
Bu&gs8O7`
;f+~r!\1Y
步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
9](i#r5C"G
:eS,|8O
R n9z
[img]http://tzqq.org/?di=C8K2[/img]
#J6~ac&Y
L F7M;{ jI
[img]http://tzqq.org/?di=AWSY[/img]
'rbc;bQDY Yj
S%F `+R\
P x2`n@
[img]http://tzqq.org/?di=5SHU[/img]
7t8m4upo-?o
7oG9aG@(DY&s
步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。.`:D-\-t2D J
^
!F&Y;_#S ln5V
[img]http://tzqq.org/?di=31ZX[/img]
4yC5L'Szud&Ed
$nG C ^%R,j4t!h
[img]http://tzqq.org/?di=I5C2[/img]7G?
k(D'd oJD4H
7uZh-RS6tTu K:h
[img]http://tzqq.org/?di=R7ZR[/img]0I"A-A&LNC,i R
!Z.z9D N Xow g
放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。9| ]Dx(@,|j
/D~9Y!O1Y`
S
[img]http://tzqq.org/?di=77R1[/img]a
I\/Ruc
?mg
B,g-Mz~
步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。 ^;j/z)v,qB9mU
(~4P\5`'sY1MO
[img]http://tzqq.org/?di=MPH6[/img]R!]g)IJ R#`
2F4_ t,O\![
[img]http://tzqq.org/?di=UO06[/img]%@ aUy]_;J.Z:W
Ik b9wX`]7m5D
最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。
o#D.W~kSD
,yShk4t
d
[img]http://tzqq.org/?di=TH06[/img]
chenlun101809 2012-7-14 00:33
原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....
zwsydm 2012-7-14 14:20
[quote]原帖由 [i]1982mama[/i] 于 2012-7-14 09:11 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82680763&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] V'l W v5U7t8CM+M?T)Q
根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把 [/quote]
a T8`Q x{;fS"~
.|/w3X/B1ch
喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。
北神 2012-7-14 14:44
原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。
twq520xsy 2012-7-14 15:54
原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。
autumn1983 2012-7-15 09:53
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊
hjyd12345 2012-7-15 10:31
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的
0lwy 2012-7-15 10:34
原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了
小白龙04 2012-7-16 07:26
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教
zhy6822956 2012-7-16 09:15
我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。
zwsydm 2012-7-17 00:58
[quote]原帖由 [i]小白龙04[/i] 于 2012-7-16 07:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82736284&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
+x'o g2] E!h"{;J)H3h'n
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教 [/quote]
P)A{ J'U+n
|E"s'e/V
是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。
kklove911000 2012-7-17 16:53
我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看
zwsydm 2012-7-18 01:05
[quote]原帖由 [i]hjyd12345[/i] 于 2012-7-15 10:31 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82711651&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]8_r"x:kS gf^
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的 [/quote]
L [Nw#~
4pY&Z
{;\4wb `1w,\
你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。
zwsydm 2012-7-18 01:07
[quote]原帖由 [i]autumn1983[/i] 于 2012-7-15 09:53 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82710803&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]l8f u:c0ff:?
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊 [/quote]
m!h-r+I*[A
n0P0U*{:\\
感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。
koogo001 2012-7-18 06:32
回复 5楼 的帖子
豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！
dongyaoj 2012-8-7 23:27
用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了
在线客服(1)