cookaa2002 2012-7-27 02:35
冰涼紹興醉元寶[11P]
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341898826-3703436316.jpg[/img]
L+z'M_6aG3]
"c M O#tu#K,i$Q
最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。
aD
F n;wx1m k$B#] Y1f
這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~8XC^o Q+z
tb5f~(dw
材料:
4\Mi:j ha S"c~G
- 豬前腿 1隻
I%i(~f)q7Y uU
- 蔥 1支
_ sC4O!~
- 薑 3片
)h2u A-U w1u
h!Q/r.N?
調味料:e#^&Rsc r
- 鹽 2小匙&d7X?l&b X ` q
- 紹興酒 隨意
t4C7b t
?O ~d4m u7t ~M
{ _t'L Bn[,U
[中藥材]
+L N c8o|*i\ ?#|
_
- 當歸1-2片
c,{,n
\7D#s0f D{ `
- 青耆10片左右
xb+Mc:DU
(基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
O"g|#Xx*\*M_$d
- 枸杞子一把#c9~#l7OK\+? k
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
0Z+L3X$m%U2r OL
- 蔘鬚 數根
9M XH
T+U qs
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899162-3740672306.jpg?v=1341899163[/img]R,O.C Iw aD2} h7Z r
}Ol5iw*B\@i
(基本上中藥材跟醉雞相同)
)@.c9j(p5G-c5c2v
k \)R i0Wvj:_*s a.O
L#\j
做法:_ j9\ PC%M ]K
- 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，ZjhDj E
取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時
*q+X Y,h
I
T*{
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，
r N%q \R| ?7_
所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
YO ]EmB BP
(另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)
9Ok gzR:a
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899260-3581538822.jpg[/img]
^W*N];f5uTbk
Z*m
j P!x!isYI0E
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899359-4262432495.jpg?v=1341899360[/img]w6[ s`}'lJqI
MwS!f/^aU n;C!b
- 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
F Y/~#OP1b!c
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈)F8[
{ KVoS/~
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899576-1846902717.jpg?v=1341899577[/img]
,Kz L:d5R9{
q8Ve^gh%d
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899588-3906154364.jpg[/img] g,w*\ C @ j9~
pk^R/Oo+OU
- 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好 ks/[Q8U
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899731-3027598890.jpg[/img]
(_-I Ut/{"KU7B K/c
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899741-3002237736.jpg[/img]
~:gi N
Vf%F
7EY A5~/R%Mqg
- 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。0A/{Y(O+RY
so
(豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。!m+[V h8MY9a%g ^
豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)
kx(gS5m'qC\
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899997-2876496834.jpg?v=1341899998[/img]
V;m yjK ]f3p9P
qD1u`v kLX)mx
- 隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
` k4T UZ
可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
r_ r~ y F9h
冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~
d dJSE${
LI1\.^/H!H
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900095-591168907.jpg?v=1341900096[/img]
wY%Sp{B.cy @-~
)n @5^}e-`;J
^Y!s1gk{
因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。 J/m]%Q/Vh T
也因為是QQ的，所以不膩。
9]+fm$^'f)h
敢吃豬腳的人，請一定要試試看~|:x%K!_!O l,a4t5]
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900308-2477809165.jpg?v=1341900309[/img]
xiaolongge321 2012-7-30 13:10
不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的
苹果男孩 2012-7-31 13:54
我还是喜欢红烧的，这种做法很好看，我没吃过想尝试下
村长来了 2012-7-31 17:21
听着菜名都很有招财进宝的寓意，除了猪肉，再加上枸杞和红枣等，更能补血益气哦。
在线客服(1)