sunnylove34 2012-8-18 13:57
虎皮猪蹄[10P]
猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~虎皮
jvV @Bc;o
L]]
猪蹄原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香}#K*A'`c |
r,Q*jrs*r \
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081255666.jpg[/img]
-p?Us R
8Fg9i6HPUT#^
虎皮猪蹄的做法1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
:^)ouk3r,^#T~:g j@
c:AP0a;j
M9z1M4G1\K/R:i
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081304443.jpg[/img]
+\9`7FLh2p!c
`
kfY.p{E
s5\-D0K
3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹
fxe2? u
_!a"I
调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。&t,lG3]&` Z g*q
:b*AA4Qv h
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081306563.jpg[/img]
_+\xM9EL
@wt |o5N*sX.J
5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。
b6uo$OC}*k;_
'FV"~.on&?
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081319169.jpg[/img] a.[ B9C{L
+J^8Jk7f9N.]
7、加一大碗清水8、加冰糖
Z$w*Rd;i F
b.t c+Ko$UQ
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081323598.jpg[/img]9E2e+B1} \
Sa&fSb
Y-pO
bS3J7CH&e-@ ]Z;p/]
9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。"^8w5M%Q9[3k
%@2]X/cw V'I
P7?Nt(R$\7~
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081327828.jpg[/img]
Ea2e.l1qHy
h
p^*s nf4s
11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。L(@?cT B
z.d oN*V8f&^n
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081336705.jpg[/img]
v/aO)j9C;m*`
h JAu y nu7g$v
13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以X T-?6d2[B
捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。.OzMD"y^
z4u0}Q3c B
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081401190.jpg[/img]
[.@2Vu1q6`1D0nM S
-c F(csg
F(NZyx2mS
15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最p.Q5^q6Q8m.{OV#A
后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，
4_#` r7Z3V;f
V1sPFx^
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403854.jpg[/img]
2S l a,C
zh
6~7h:Wl8]~I
凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。
$EG}8{.[p6h
!r*axD9yq8w4@
Q:pZCTg!SX6I8o
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403733.jpg[/img]2c7I _ P6W+Ch&giV
6e1k Q0M;H9Z"yB
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-8-19 19:19 编辑 [/i]]
huajiang0808 2012-8-18 21:10
传说中的红烧猪蹄，感觉好腻啊:s_1:
oaoaoaoaoao 2012-9-4 20:51
豬蹄怎麼沒看出虎皮效果啊 吃着可以:sleep
qipan813 2012-9-7 14:51
看着就很有食欲啊。 哪天做一做自己吃 感谢楼主分享
随手泡 2012-9-8 14:15
楼主做得很用功,说得很明白,我就上想不通为什么最后炸了再放回锅里煮,那样吃起来不是很油了吗?:excellence
好青年阿圈 2012-9-8 14:59
哈哈 猪脚吃了补血 对皮肤有好处 LZ这种做法还特别入味 找个时间试试！
在线客服(1)