sunnylove34 2012-8-20 09:31
肉片炒苦瓜[6P]
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炒肉片选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做法，欢迎你来分享你的方法哦： 1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加） e^Yb \/N$J}
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2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒； 3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。 肉片炒苦瓜[/b] #D L'X\C
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材料：苦瓜、瘦肉、油、盐、白糖、酱油 做法： 1、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟； 2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
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3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。） 4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，
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可以让苦瓜颜色保持青绿； 5、热油锅，倒入肉片大火急炒； 6、肉片变色后倒入苦瓜片； :fl1O&z-? C X-N)` F2A
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7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）； 8、放白糖；
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9、淋少许水淀粉； 10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
tao750 2012-8-20 14:49
楼主的苦瓜炒肉片造型不错，不过似乎份量太少了吧，酒店里都不止这个份量呀。 @:u ~;p'j4o3fk w6p
我不太喜欢把肉先腌，觉得这样的肉片炒出来太软没口感。
hostsasa 2012-8-20 15:56
刀工不错啊，苦瓜都切这样有难度啊，而且肉用的是什么生粉啊？
sword791028 2012-8-20 16:26
這苦瓜色澤好漂亮~我自己煮的顏色都怪怪的!! 不過自己吃的好吃就好
ainiaita138 2012-8-20 20:59
标题
看着好像楼主的苦瓜有点老，要是小一点的估计要嫩的多，吃起来的口感要好很多。
ly561368 2012-8-20 22:06
这个是手艺活，弄的很漂亮。但是我感觉你这么做会很苦
021013 2012-8-21 20:59
造型好精致，看着就有食欲。苦瓜：味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；还可用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。夏天火旺，多吃些苦瓜有好处！谢谢楼主分享！
tiantianiove 2012-8-21 22:21
一直都不太喜欢吃苦瓜，感觉苦瓜的苦味怎么都去不掉，洗也洗不掉，加盐水冰水泡也泡不掉，好无奈。
左箭头B 2012-8-21 22:47
苦瓜是下火的，而且对胃口不好的人特别有帮助，建议多吃。
emaxuk 2012-8-22 01:30
苦瓜非常好吃，楼主的刀工很厉害呀。苦瓜搭配肉丝才好出
koogo001 2012-8-22 06:27
苦瓜不要用白糖处理，因为含苦瓜的菜肴适合糖尿病人吃，你用白糖处理苦瓜对糖尿病人健康不利，而且现在血糖高的人很多，食材尽量不要用白糖处理，像这道菜，想去除苦瓜的苦味，用凉水浸泡一下就行了！
yylondon2010 2012-8-24 01:10
苦瓜炒鸡蛋夏天的时候几乎每周必备，苦瓜炒肉下次试试
沙漠绿洲 2012-8-24 13:26
苦瓜出水除却苦味是关键夏天吃点苦瓜对身体有好处:excellence
dark111111 2012-8-24 14:15
回复 1楼 的帖子
这样切苦瓜真有意思。苦瓜有点老，焯水的时候放糖是去不掉苦味的。想保持颜色，不必在水里放盐，只需在焯水后的苦瓜上淋些盐，揉一下即可。
mozhikong 2012-8-24 22:39
苦瓜我爱吃，特别是这个季节，清热解毒，楼主提供的这个方法，改天我也学着做做
cc121baby 2012-8-25 14:03
夏天多吃点苦的东西还是比较好的啦~降火！/I6x0_r,? aI
炒苦瓜有必须要放得多，无论卖相还是口感都会好很多的！w.o
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还有不少人因为苦瓜太苦，吃不下去，我这有个小诀窍可以分享下，苦瓜用水洗过之后，千万不能再粘水，否则那是相当的苦啊，感兴趣的朋友可以去尝试一下！Z(d"H/d8FGNX
当然苦瓜这个东西，吃习惯了也就那样，不太苦的！
cc121baby 2012-8-25 14:04
上面第二条漏打了个字，是油要放的稍微多一些！
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