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凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]
'f9WN;PQbdY    原料：
+A-A8ps6M{Tk!a 虾、菠萝vmj
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x8]4ePK"I ■      调料：WN`$kB-N
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油@0IoP3tX~&Jz

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■      做法：#V_;oHU ID:e
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。bf%qe8Ue1zI4c
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。%| G){/CR h}1E!v
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
B@?3x0`x0C9x 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。\|;db,u1}HC*vd
捞出后，再复炸一遍0j TQZH[
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
E:k&tC0s7x 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。]/l:P'Un4z*E

p;{QP q h [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]e?
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■      注意：
2\Zk9WkUGZ(~A6r 1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。%tu'R\.LV+X
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。!rUN#khR!]
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。2Rmve;s5QB
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
R^]bw;t 4_3J(t"T3JF0z
■      挑选好吃的菠萝：
4lk$h1n*M J2K,i 一、看菠萝外观
-q*?5aEC([+F 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。gBh2QA*t;kHD:~FP
二、捏菠萝硬度

X$b6XQn 用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。};E [#x4ZYy!m
三、闻菠萝气味bo
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成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。,q
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这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。`z$m y"J(p

^@/hv n:H2\Y [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意