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做鱼料理，不粘锅的几条秘诀

[size=4]孔老头说：“治大国如烹小鲜，繁则烂。”说烹鱼不是易事。[/size]
H;o'Q%jz9ji8x?5pX [size=4]私门伙夫厨娘受过烹饪专业技术训练的少，煎鱼随心所欲的极为稀罕。家庭烹鱼，最让人难堪的是煎鱼粘在锅上，一翻就烂。,c1?1HR'`(k
一艺好学，一窍难得。经多方摸索，终于破解诀窍。[/size]
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:rl'G0m]]i [size=4]1、火候。h&Qgsg
大火热锅。大火烧锅，油到八、九成热度。如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以了。
6_%e(Io(YK zBaN 中火煎鱼。煎鱼过程用中火，若鱼较小应改用小火为好。要特别注意：将火关小了再放鱼进锅里。鱼身上有水份，到热油里会溅出一些油花。火大了，容易把锅里油烧燃。胆小心细些的，也可以先关熄火，放入鱼后再把火点燃。这样安全有保证。q~6W;u? u9X(X
煎好再翻。鱼没煎好不能翻动。看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。煎好了一推就移动，可以翻过来煎另一面。[/size]
s7zf,V%f [size=4]2、油锅。
BvC7^dM6f4W1h 用锅很重要。锅要干净，而且要是油锅。很少沾油的锅，煎鱼必然会失败。另外，刚烧了开水、煮过面条水饺、煮过素菜汤的锅，都不能煎鱼。如确实要用这样的锅煎鱼，可放油、烧七八成热后倒出来，又放入冷油烧热，反复几次，让锅吃饱油之后再煎鱼。[/size]
9P eUM']#K:F~ [size=4]3、选油。
2IZ$AX{ 煎鱼只能用菜籽油、普通调和油。这些油可达到较高油温。芝麻油等低温油最容易涩锅，不适合煎、炒用。 [/size]!Ix1SZ8t4R
[size=4]4、选鱼。
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A RXy"S1X/p 皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎可采取油炸，多放些油，把鱼的表面水份擦干后下油锅炸。技术不高时，不要去煎、炸此类鱼。可改用烤、蒸、炖、红烧等法烹制。[/size]a'Kb3Hz3m.m&k` o
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1.上述四项无论疏忽了哪一项，都会失败。Ez3y4Trk7EKAs
2.一定要把火关小、最好是熄火了再放鱼到锅里，避免烧燃锅里的油。
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以前煎鱼总是有点粘锅，看了楼主所说，明白了下次煎鱼注意了！

[quote]原帖由 [i]wjbigeq110[/i] 于 2012-9-16 17:14 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=84656079&ptid=4575583][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]/c0J ]rQy9p-p
以前煎鱼总是有点粘锅，看了楼主所说，明白了下次煎鱼注意了！ [/quote]
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g7d6n2{ 这个也需要实践的锻炼，多做几次就不会了

学习了，哥我一爷们不会煮菜啊！别人说得俺都不好意思了！

楼主做鱼的方法很好，值得我要很好的去学习，补充一点，在煎鱼时少放一点盐也不太粘锅。