heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img]O0bTdy$TD:i/Ip
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list] _.\lH
K)i-y E.K
制作步骤
*gX"Z,r&d
[
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img] O }.j1YI:{%^
XH |5mz @ L*j`
准备好所有的 材料 ]7bx)B;tt$G7_2u0` [
)I8z@2W/T
!i(S#W!{c6W
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img] (U)L(G%c Z do
rr ~sq[,G)[o
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
%Nf8u&\Ol]|
e)Q!I'}M1M
+rY&V9o,ZW
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img] g'c1_m2GrO D4B%^@
q5]w%Qu;l;m
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。5O:z#kf!I+` `&p
1x6dY(sp+^/t Q
B,y;?0N.xh6l'sX
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img]
;nvDGk
u9R3o#vX
my0m-DZ,}!s'TG
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。L
w [4W%K c
x ~*yvV
X+Vx A*N s Qb
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img]
{ D~5E T
R
s#~
s2[%{^w |
L-yg:c
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
uM ]^'e\X w6A
.@ @`4s3h5U
)U"[Y Z$]e ac
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img] &I MJB8mC
?{ t@M s.x&T z
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
8V qfv^ I#D
K Lhm%t _f
bg
H"PgI$U
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img] q(II4MQ0ua{
6nz;]0D)at"GM ^/Q
立刻全部捞出来控油。
7I`;EmR%?UAJ2X6G
9^/A N K@
hK6Z(jz.d0L] d8oL
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img] k0Z t H @S$J(M
cJ@#F \7V8W$K
h
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
nZ;h/M4p%K Jo
wR:W)p-JT mU\,w
:vG5K ?z+V5m)QVc,HF8C
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img] :V&kK/A @w
%k.EHprEK3C$?
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。!s5?&?n"M
3t$SB XcW(D#@#k
8O SC-{1m d
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img] 6N;~3n6z(\(c a;~4YET
s&QkC O
J
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
.y4U ^ c9B)v
[@wN'Em$s
P9hm&XUD W3uE
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img]
i M$X3mS I
/\[g`/K
小火，将葱姜放进去炒出香味。
qY&m0o&dw!d6`
%D~]{7M p-w8?n
C~ KKG4W
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img]
Xn ?7E{
+T%["n
~2u;o+E
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。2BX1mWsd|5op
V;cA3`d%Z
X!CJj
G2zPzb
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img]
u2_9RX/rI-A4]
tZ;ij.azP
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。i5H l
T(P
E+L2A-yQ.Us2^ r
LAQ gmXF
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img]
D2H$`&V#W&G
e!d"|-bVJ%l1o
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
V+J"KP#b
I {0I-hR%~
tAQ D[Z&~
小贴士#L2].aSRZ:M @Y;~ QC
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。mR CL(b0S ?
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
6tc([`{R.@
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
R-^}7n)~ ]3E
\:H
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)