wbl198091 2012-9-18 10:52
秋天之羊肉面[37P]
《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
wjt }5Y/~ZJP C
&cQ%B#g?!{a
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/y6XHJ5X-7H6Ey8XQDMvH0Q==/6597754762400223062.jpg[/img]6^^Sw%g y
#B;i5Xyu_7Pm ~
下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。)r4A[#I6p{#y`
^`@2?]
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/t2THVCBGNC648z4qxy5lLg==/6597881206237416254.jpg[/img]]Gc'@3Z0^ |f
B%@)L
k sO R
刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。IEdp~:r8[
3v Ad7Z(KJB4q4O}
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YpCpKRobil-SDe9akmtFAw==/6597576641516522543.jpg[/img]
!\z5pD5vJ6r]9IY$B
f(Bv6a;GhZ8y~
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
qG7WTlM%o(iq@Pu
q_A z.b%u.V\ ^
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1FeHOPh_-SltMmuWLfg_UQ==/6597947176935083016.jpg[/img]
y-x!W y(f
r~ U D/T
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。 i#uH-aI#^ b"Pzn e
O I/g5N
z5\ob
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/BQGJHhMYOAU2IGIb1U5glQ==/6597246788029574967.jpg[/img]
T)R)~D#xp/\
q5o3@Ge,^;l p2R
O
做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
L \ {K'_a!y#r
l9GF*}wl
wE
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/SrHAQE6wC4Lq2HtFsYAhuw==/6597577741028150359.jpg[/img]
dm H Q9F-w)c
1LF:fB GI:p,c"cSv9O
待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。 dm6s._/`FESJ
#]Jw!U:W o#O
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/iqDiMFaEWOP83ctPoINkIA==/6597409515750476179.jpg[/img]
4~ POP Y3D0h
)Fv4f!um$n
与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
ld.j'Tw(E
fA6{6V:?,e"l _-z
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/UWbFvoHYgi7wk5z_e8MhXQ==/6597144533448196350.jpg[/img]
ag
F b W&y
8r-X5o#az
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/zkD1EkS6kxCHPjhni6xquQ==/1574289544760471920.jpg[/img]
]E| z N0Ga[ p_
yju@(H[
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/WfO1KHMmp2lsmGyJtES0CQ==/2736781198575427781.jpg[/img]
"`!S:z6P Bl7x E
"~+KF(R?{$_1v2B
盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
J9? |%fK yD4Qi^eJc
.{uAbJ(p!s
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1pm0HkRS0pbQaLreUycU_A==/6597162125634242069.jpg[/img]!s2Yd)p*z&L
@
Wk(m9vW
接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
N u4s~7Q8Txd
F vK2r Zj r-c.Up
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/w1uzlPmwCUH0wo93QXHz8A==/6597228096331903963.jpg[/img]
8}6dN \
Ch s/BU9q
+L b/I4y }zT0Jv
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/RPTcucBzzK4JkbgjkqKyJQ==/6597888902818809608.jpg[/img]
(w)e)~NH5@\ a
]0J4g
AB,]C5S/`
待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
+|fmeR4F;Z;\d
uK(V8d Cb;\#q G7Y(D
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qOuIjITjj4p6ThmxXjfeVw==/6597959271562989521.jpg[/img]
%s7F(J6b+}:k4Z7F
a7ex+e z1y-r lr4KE
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mOazPWhWuMYgWjda_eUJKw==/6597946077423455307.jpg[/img]Z:VOg+B4|/zr
-r RN'M
y3GS5wr
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/3bZWuLCDaJU3uY8TPGe9Kw==/6597973565214149316.jpg[/img]
'`oD&to2zV!`
G1E%F%o b
最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
9apc T.Hz(`
%h` B\G kD
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/4aBC9aidbya6oQxkRcOOwA==/6597900997446715875.jpg[/img]
sFHUir*r
[
i5~zDA#\%L6n
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Y11uorz8WgE1tYJ2U-MQqw==/6597603029795587863.jpg[/img]
5eBL,v&Jp_ L+w
;SE a9q$P
TEP:]}
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/XAQZNfbbAfJNtpd4Xb3DhA==/6597726175097901465.jpg[/img]
~0bSE t
aV ^ W8U/_ {
最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
kUN+Y:T+V.b
"E E}k9^2ve.c
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/bo1cQRWmNEO2-7SkGoDTrQ==/6597860315516489394.jpg[/img]
%c.XD#}K`Y&\@
`*Z;w3I"c#N7q@+@`#^
最后，加入酱油。
2A)c E I8C WL
v
(Z%r&[
DDe)G"R
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/k8XH-WDMPbeJwEgZHkVMHg==/6597727274609529228.jpg[/img]
~T6n$w P:\d#Pm
R5Z.d5U j4z%K
做好的羊肉。
@0HSeO+v`-YU/X-C
1^*c*e8S'x ux&TR?0K7w4T
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5D053YJheNLaSept9_nbNw==/6597166523680753182.jpg[/img]
0O(P'R yon
%^%w@U.gQ-H\
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L4Xh-4gQr61JbXWii_VxSQ==/6597663502935118639.jpg[/img]
:?&R H,T;S
lf#d7T9GD
[
T!SDi(eRm Ig
接下来，就要准备面条了。
.G+^h
I(r
_*P)E z*Dl0e B qA*R
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/lKWplpf1QrpO14mJYylIkg==/6597534860074666425.jpg[/img]0O6c9} _!t ]
4D+tf%d2rG3u,^
水滚，入面，起面。k aaxm YyK
B$P9DmO(B,I j Y
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/jnU6cB2Zbe3x8PJQ1RX8Ew==/6597140135401684929.jpg[/img]
^u5Hu E D
}%e aE+K
挑入大碗中。
rk Si {
aP6a \
Z&H ynkUV/F m
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Pc1mIWTPtbLtsfXEyMK2jw==/6597351241634209593.jpg[/img]
9`!O~1JQLk'scQ
k
cz c zX,e UR
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L2h76tE9SaeJW4G7PblG4A==/6597527163493273790.jpg[/img]3lE Y~z5f#^
vN5y/o(O8XwG
此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
!l_G Sr R
?N+\A jBlt
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/aqFwLPvHQIwET2k95qfH3g==/6597964769121127330.jpg[/img]
!lW Y
q-@ \
iF&}4Yd6ENT
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YSal4esyKEEgfP2LxDecSQ==/6597783349702544982.jpg[/img]
)j/Z%` |eI*@
M-Mfj
9}#IZQH7]ua4l
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_of5jyawQLXkvIwY1-HDuQ==/6597694289260695556.jpg[/img]
0w(O)R^&oH
`.qo1n
|
q(q%v`mr8T
浇上汤9I w
s4mR
/Q C `6M }S A,w9a
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qUF787q2VorVtRHxFFqexQ==/6597926286214156114.jpg[/img] p)q0\9g
Xi9|]
,u Q[.d`0KK+f O!I1Q
舀上一大勺羊肉 5oT0|WH*C4_'?
?Z
| T%n&] Ba!L j
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_xIZAhS3i6mCKxezkbpq5g==/6597764658004873792.jpg[/img]0IB;\7y[q
G PK lji3i
羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
ldjz#u\+K
-@*\#tKF*p6W~1l
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mS-4D4UXuzcLe_VfAGzpog==/6597391923564434177.jpg[/img]
.B*\%y6{+f
'? c2O2] n-{(R
再配以葱花3HkjiJI"`
f
T o5a/j
J
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/TEfoDK1RQLJVH6dxYhRrsg==/6597221499262144109.jpg[/img],Sb RB U*fC
^
i Y
^ H6z5P X4`
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/l8XEUmaKtqwMI_EZCBEeVw==/6597248987052830582.jpg[/img]P!WU)X^,fc!I7p
W jo4F8B(m
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5-KAtIy0jjyvGXOZW5m8FA==/6597742667772317041.jpg[/img]
*FM)N ` o.m8kM+U
#B9T4XnM!LZ{$m
鲜美的羊肉面，大功告成。
*_)\ H:?P~4p
K~q
DJ\3I"NK E9sH8G
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Omp6u_kaozs4viqP4jl5qA==/6597766857028129382.jpg[/img]
fengyun201212 2012-9-18 13:55
这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。
狗绣金萨马 2012-9-19 10:03
虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。
look123789 2012-9-20 19:40
总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招
光芒遍地dcba 2012-9-20 19:50
羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。
zoom2 2012-9-20 22:28
吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。
matoua 2012-9-21 11:34
非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗
a32132 2012-9-21 11:41
一定好吃:s_2: :s_2: 做一碗.真是不容易
mgr 2012-9-21 11:56
刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了:excellence
在线客服(1)