jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
4RX[(DR^Z"Y_U1x
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
S9l W [$UM
~
~:s
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]
w
~(]1N f*C
3H7MtO3Yv
Ht_\"L^
Rrkd/S o S&m/s9W
*Fo#M*LF:Z.Q@
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]*F;H b\f@;K
%zq']kVYF
uTSL6P/rfD;[
:Px4No#W,[g-A0R
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]-i$v3Z `C.n-zTf%h
&uW?1](y!E
)X7foz9t
S
^eT"] Ij
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]&O8xl%kA6kx
yi
_
I#v i r9p
[rQ _'x
*v N#zGx |6t z&u
Jb*bM4V}8|M
0H|h]+I3^W
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]Yv C@X'@
xo @H `.J
&Wwc
z3_{#_d
"H`#DG+B9^}0n
0Q;|"ly H!u
Ti
r!w {5N5i
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]o;b;B ` I7X
}]0S U r,w|~
T^ ta/h9i \
fU4j r'Bv@
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]
W f,`8l5hx FD
,d"y u \_
J A[ ?} ?)H({
eT
U6x%j kVV\#Zk'q
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]4l Tr6o ?3w"b0Kg
hL6}-RDG
QCz3IR p*o Z
;p l w1t5[M"H _C kA
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]
g+@*D/cN
hDf1~-D X"o0K&G
,| z
V]9o
&C0VTZH+|
O6WCj
W/O UI_] r-v$[
)F'j P_F ~8E K
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]h]6q,tx
&}B A$|O
;h]!UGk
`#F t8A3S G"?
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]wA8r A3u v{/? [.c7r
YUH-K,W
O
[size=14px]-SS n bi'i
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]
m2l2a%@ I6[1N9cX$]
oT?1G|;qJL
,B6Bd N'Q
8t)U+e_ }
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]
&h7c
c8H:wS T
aB#R5JRNo2XEp+G
DHL D(T;{NvWF
t3@?2US.r
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size] P1^ g;g2W)P
!^.\
\dL,El
i%g"iA `T
Ga)pR#\dZ"`
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
/s n,m9P a-h*i&i4be}
[/size]
tuGS@U!vy
j^ aY-[ B ^M
%`9X,B9j s
k3oxB']jZ/n
-C ` A4Bo h ?
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]BY W/j$@(I |kS.Y
9UN`&oH
N4y
G
k r [ q u%U7Gj
+X0Y#vY8u1I%]
5P m/DA c
w n F hY3p E
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url];BH u9aX }6h3O
r ?7t
j
O EU2m s
P&NZ z3LV
N7yb3I[.`
Z2}"]
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]
`
e G~Pwa
4wQ6qT'X:GU |
$r2C+x!?2h2t y&B
3|.l:V6}-j3swV
%|d3aL1X-jB
Y5E1v/k"F`T
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]7u3F)Y/QV"v
r4Wc!| _
S)g c[^+Q*\CC
!\y*BX8O;j
b
R u1[/pKVM1Q S!D W
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
mt2Dc%We[p[ ~-l
`\ si ^ i(K"dS/I)? f
2F3O6JN6Z^,C
-`}r;At*U.a j2Ea(g
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]Owb!y+Q
qea\de u U
MVMPa3^ n)k
3FB6x n M
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]9vnb?d
fS:XF.p!D3lB/s
h|7g.A/GY ?
2T Jv7{4oC/p
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url] C)Rg p RH
[/size]0JZ2f1Z6z-kw`
_
5o+?-S V V_g7d t
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size])o3H1|C)^;}
3{?u \?/]
W c+]$WV#gh
l,R.~ s8u
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]
,[!g i9k!Byd\
]8n$H[v T I*YU
&k va0G(\ L/v\
R ~.p sMK T7k
pe4UqJ'w D
`BSqn
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)