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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
A;[%y.|@L }d     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分O7`(pH]Wp-Q
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
hwf5Sz;[;VO yj 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克^d\/i'j6Y'g
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
$]{(|:w2l 大蒜1瓣,捣泥n9o
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热的小牛肉清汤500毫升
#C4xR)e8l2l{0D 红酒175毫升
^~/`4I ^? 植物油 60毫升
K?AV5A)_Xy;M G.|V 鼠尾草(sage)叶 3片1z6yv"K-`]
新鲜百里香  3枝}2a7Bi\9v
牛至(oregano)1枝
d ]mD[5a 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰WX.s`}wb%M:qv
月桂叶 2片
u9et)[#Z8X"|d 面粉约50克用于肉表面沾粉(yI Trp,fE
盐,黑胡椒适量
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a4h*XA"Bnv&mx ?[ 做法'?%QA9[|Dnb)X
1.烤箱预热350F/175Cn;D#D9i
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2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
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e1BF3G.N 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9Fb8j!Bp
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.$~ wo
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5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.(H
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:4V9?` u1B6b_}
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.t2Q)~hj*}(`%F
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
+TM |(JG1R6X 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.Cc4`Z4^z%DvA_5t
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.n#s
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。