3261069ggt 2012-10-28 23:42
[原创]白吃都不厌-详细拆解水煮肉片（17P+3P验证）
[color=Red][size=4]在寒冷的秋天，在寂寞的夜里，$C_\h#Y0f@
在满足不了老婆的时候，在酒桌上被放倒的瞬间。 A L;] Ug)v
是谁在温暖着我们的心窝？是谁在滋润着我们的肠道？VfTOiP F
是谁在让我们一次又一次的酣畅淋漓？是谁又让我们一次又一次的泪流满面？
y\ Ih Vz
没错！就是白吃都不厌的水煮肉片！自始至终从内而外散发着一种浓浓的贵族气息！！[/size][/color]
ej4w\!E @\ p)t9_
c
DX:u
TL(N8rb
这道菜其实一点都不麻烦，下面请看我的详细拆解步骤：
.ma_$zh
p K}e*P q
1.备料：猪肉一块 小白菜若干 金针菇一把 葱 姜 蒜 花椒 辣椒
\%j:~\zE$e
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_191334_zps5268eff6.jpg[/img]
plT0Z,A5d'D&U
%d-C"A'd CB,B T
2.调料：油， 盐， 生抽， 老抽， 料酒， 郫县豆瓣酱;I*mq Lt;Z
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_191502_zps697ec63e.jpg[/img]
-^ E9aw8G&^+h%?
Yk"X%YBH*b
3.开始备料：所有菜品洗干净，小白菜择开，金针菇去根洗净， 葱切段， 姜切片， 蒜一半切末一半切片。肉切成大片，放入淀粉，少量盐，料酒，生抽腌制一会。
qtd9C"i j)S7L%B2] Jv
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_194238_zpsabd236c2.jpg[/img]
ziW9Q.U0b$Iv
K A5B)H
S Yo
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_195213_zps6f544334.jpg[/img];_"LCp:?q
i%L3q1j+D
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_194258_zpsbbd163f1.jpg[/img]b `?0l l
P j |#} w
d,\
4.炒锅放入比平时炒菜稍多一点的油，油温稍热后放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入葱姜蒜片（蒜末留着）炒香。视口味这时还可以加一点花椒和辣椒。8Q7Uy,H(j'[
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_195522_zpsfddafffa.jpg[/img]
#L-vT:R,W
NU'C_)oSqi
5.放入小白菜煸炒，断生后锅里加入沸水，赶紧捞出小白菜然后再放入金针菇小煮一会。撸主是重口味所以还擅自加了半个浓汤宝。 Y([!V1M.og:@ u2g
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_195726_zpsb5b291eb.jpg[/img]!m:h N RG
:E_O I@s
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_195827_zps36c0584b.jpg[/img]Y
b yxWB/b%o(~
CB5J,P8l"X%Ra
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_200127_zpscf290eb8.jpg[/img]
,a [+U jj+Q-o Y
)`^ |8W,U xb
沸腾吧！金针菇！
&_ \0^/c P.Y0a3L
e{z
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_200421_zps0d3c03eb.jpg[/img]
q.b%V2o2b3|9z`
5h`wXy+Xe/o
6.取一个足够大的碗，把所有蔬菜捞出放到地下打底。q8J _ l']C2} Yt-d
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_200658_zps6344e71e.jpg[/img]k O.j [ IkR'S-fu
K sxh,Cq/A
7.把腌制了一会的肉片倒入锅中，这时汤里其实已经不需要加盐了，豆瓣酱非常咸，腌肉也放了烟了，为了色泽好看可以加一点点老抽。
7N%dw.e*F n
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_200756_zpsdea0eb0f.jpg[/img]y'Ph t @ }9o EHu
0z z-D)O j
8.煮熟肉片出国倒入大碗（大盆）中。y8b_u#w C/`9Z
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_201345_zpsd0c1af94.jpg[/img]
l]#h,m idA
V"u8D)Q0J%K
9.锅洗干净，烧干，放入花椒辣椒干锅煸炒出湿气，千万注意火候
a y0s.h-S%Z_5FA
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_201815_zpsad16e160.jpg[/img]yW*qM `vv|
'B A ^.Q!Io |
E%a
看，这就是不注意火候的后果，有点糊了 F4Y2_oK
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_201950_zpsbd327102.jpg[/img]
8q.{$y-O
w Ib
S9RDr#B'?;n
10.盛出碾碎
%R!no5yEi"C;N ]
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_202733_zpscbb8effd.jpg[/img]Yn X Y&w0Z*iu,F
;h w/rrjZ\{"l
还记得一开始时准备的蒜末吗?
\@6|.h
s3_
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_202842_zpsb28affda.jpg[/img]VM xp5g \7`
:le*g2vx lvfU
11.锅子再次烧干，倒入一定量的油烧热-B5~uM;U}Sq
J5Y
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_203029_zps96f2073b.jpg[/img]+L v z#H O5v-c U
^ i
lN.oa\ \a
12.把热油浇到大碗里面，随着刺啦一声响，一朵蘑菇云升空，十里之内无不是油泼辣子的香气！"\a-XnX Jz`-K/yL
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_203056_zps811426a6.jpg[/img]2B wUu6yaj
1DDW"R ae$m
13.大功告成，上验证
*N Dw]X9U1R G [!W
[img]http://i1144.photobucket.com/albums/o482/3261069ggt/IMG_20120921_203135_zps4e197c58.jpg[/img]n-f9g%n6S7~
_m.AhC'QjZO*YD
是不是很简单呢？
Q'zR9}+L
V%m,Hm*Olm*@
2^e^Lk%A
[[i] 本帖最后由 3261069ggt 于 2012-10-29 00:21 编辑 [/i]]
palyhapy 2012-10-29 02:56
看上去就很香啊，天冷了以后做这道菜吃绝对带火气暖身！！
dz3288 2012-10-30 11:46
闻到油泼辣子的香气和花椒的麻味这道菜就大功告成了ee|o(p gg Y0V.D_
感谢楼主 今晚上就它了 一会去市场备料
zhaogangthebest 2012-10-30 14:39
我感觉可以以楼主的菜肴作为底锅，用电磁炉在下面加热，当火锅吃，最好多配点豆芽、猪血、豆腐之类的，吃完水煮肉片又演变成了一道毛血旺，这样在冬天很暖和，而且适合一大家子围在一起吃
43673199 2012-10-30 14:59
肉是直接下锅水煮的是吗？没有过油，这样肉吃出来会不会感觉不是很滑，有点糙的感觉呢？
xxffssee 2012-10-30 15:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jacky168work 2012-10-30 19:26
水煮肉片看似简单，但是要做好了很不容易。关键是辣椒的制作，还要香而不腻。
zcg110 2012-11-2 01:16
个人感觉做这个菜的时候最好用莴笋，在汤里稍微一煮口感更好，当然，是适合我的口味，楼主的营养是比较全面的
625242779 2012-11-2 18:54
我的福建室友经常给我念叨着道菜！
浓郁的美酒 2012-11-4 16:29
这个做的是有点麻烦啊，感觉只是锅就刷了三次啊，不容易啊！
niunianhushuo 2012-11-4 22:06
最后上明油的时候可以不放花椒，把花椒放在爆锅时，上明油时可以放点蒜，芝麻，而后在放两颗香菜，色香味就全乎了
jasboo 2012-11-4 23:57
很不错，找的就是这样的做法，看了之后口水直流明天就自己做一次试试
ljdd147 2012-11-5 20:20
这个辣菜现在这个季节吃是刚刚好的，楼主的做菜手艺看来相当不错。
opoi5581 2012-11-5 20:53
这个真不错.明天试试看.谢楼主.:excellence
fy1568 2012-11-6 10:32
楼主水平真的不错的谢谢你了，请教一下是否要加嫩肉粉呢。
xixidexi0 2012-11-8 16:00
从来没吃过放金针菇的，下次让人煮了试试，最喜欢放豆芽的，脆
在线客服(1)