wqming 2012-12-5 08:22
笋干烧蹄膀[6P]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBAA56BC9C8.gif[/img]材料：蹄膀，笋干(笋干是泡发好的)
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBAF57035A1.gif[/img]蹄膀入冷水锅加姜片煮开*U'I o R%?sw7M2L
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBA0685908A.gif[/img]煮开后稍煮几分钟去尽血水用温水洗净
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBAD59AFB53.gif[/img]锅内加少许油，入冰糖炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色直接过油也可以的炒糖色用小火就可以)+L!V"U\6n Q Z5s_YP
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBAE5AF573C.gif[/img]倒入蹄膀炒上糖色
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBA35B4C215.gif[/img]转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖(液体基本半没蹄膀，我都用的料酒加水也可以))s { vq^;v8`
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBA45C92EED.gif[/img]笋干焯水后用冷水冲洗干净Y)}'m+_
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBA15DE89C6.gif[/img]蹄膀炖半小时左右加入笋干继续炖半小时左右+b/u9{
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121204/6BBA25E3F4AF.gif[/img]加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅(收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味颜色也更漂亮)
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w316354467 2012-12-5 15:40
这菜超赞，操作简单，效果很好。吃货都很喜欢
feng32007 2012-12-5 17:58
看起来好有食欲，刚好冰箱还有膀蹄，做来试试。
weweshow 2012-12-5 18:35
过程看似很简单 里面有不少学问啊 笋干泡水的话需要时间 糖色的炒制也是个功夫活 不然颜色会很难看的
172291633 2012-12-5 20:06
下个星期回家试试看 看起来太可口太美味了 呵呵 做的很骄傲看
ljdd147 2012-12-5 20:57
这个菜看着好有感觉啊，菜的颜色非常正，红烧的手艺很到位呵呵，学习了。
会水的鱼 2012-12-12 12:57
最受不了这到菜了，不知道我中午没吃饱啊，还烧的这么正宗，颜色那么红艳
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