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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）cM*J Bf,^
咖啡蛋糕胚材料：0q F%Z*^0j Hu
蛋白 1個； 砂糖 25克；
UrQ C~ g*x6l2K}.c 蛋黃 1個； 低粉 25克；
4@8F)h2]_ WP:@ 咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；wu1qK&u%R.w7Z R

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o5l(gQ| 製作：~ AC-[s
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；gV{O ^
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。Ok.JpMc

as-M"I.YR5V 咖啡糖水：
S_ vybubM K9Z9[O 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：
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淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
2` R},f T gXX c5E 砂糖 60克； 可可粉 60克；$w%w vkz
魚膠粉 6克；/dV)}4p"N/s-[&|
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製作：F)A3H,\@)yW
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，^1g[Od7n%X%^3Q@I
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
wkc/TP$A@F 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；J'OK;J n6f
水 15毫升； 淡忌廉 100克；:j-P6S8K+R,PV:V
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
K'BA`O qi/]2n 魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；l6]bb%` ]`,k/R9G[Q

B8mA:^bk @a#R 製作：
S"u8xh|p.| 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；y] d4s7e
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
#C.U4|p? 3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
.}H,M*xg8vX n(q 4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
-Vk"x\_+n$b 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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