查看完整版本: 过年食单

过年食单

[size=4]“老家那个胡辣汤，哎哟，我最爱喝！”[/size][size=4]这趟车终点郑州，说话的是一位五六十岁的大叔。[/size]
[size=4]腊月二十九，没有年三十。车厢里不算挤，至少过道没有被箱子占据。推小车买水果的工作人员显得心情轻松。一个女学生取出二胡，先演奏了一曲蒙古《赛马》，接着演奏了一曲豫剧曲牌。[/size]
[size=4]我下车，是在下午五点钟。妹妹一家子，妹夫开车，妹妹抱着一个孩子，领着一个孩子，来车站接我。大外甥女头戴一支新的蓝色蝴蝶结。[/size]
[size=4]妹妹说把我送回家，她回自己家吃饭，我们本地风俗，闺女成家后，很少年三十还回娘家吃饭，我说，到家问问再说。到家，我爹说没这讲究，正好一家人吃个团圆饭。三十的饺子，给我留着，洗罢脸，先吃了两碗饺子，跟着再吃年夜饭。[/size]
[size=4]三十中午，我们那的风俗，要吃饺子，饺子下锅时，照例也要放鞭炮。这顿饺子，这挂鞭炮，才算开始过年，之前的所有都算准备。有些着急的人家，甚至在上午十点多，就响起了鞭炮。这顿饺子，叫“三十的饺子”，年夜饭倒不特别准备。[/size]
[size=4]我们在三十下午煮肉。上午劈好木柴，中午吃过饺子，肉在柴火锅里煮一下午。到晚上，捞出大方块，留作过年摆供、做红烧肉。剩下的散块肉和骨头，盛在一个陶盆里，端到桌上，一家人围着，吃肉，啃骨头。这就是年夜饭。我娘说，这是啥道理，过年都喜欢啃骨头。[/size]
[size=4]这盆肉里，她放了烧鸡进去一块煮。猪肉染上了烧鸡味。我爹说，哪能这样煮，串味了。[/size]
[size=4]初一，别人家都放过鞭炮，七点钟我们才起床。因为我爷去世，过年，我们家不贴春联，也不早起拜年。初一的饺子，韭菜鸡蛋馅，叫“素净饺子”。我们都在厨房等饺子，饺子下锅，才想起拿出来放在院子里的鞭炮，还没点。以前，黑咕隆冬起床，厨房里烧着水，母亲催促我们赶紧洗脸，饺子、鞭炮等着我们，反而不会误了时候。还好，饺子刚下锅，我出去赶紧点上。[/size]
[size=4]吃过饺子，只去给同门的长辈拜了年。初一中午的饭，家家都尽量做的丰富一些，做一桌，也不过是些普通的凉菜、炒菜、鱼、煮丸子、煮肉。我最喜欢的细粉丸子，今年没做好，我娘说一开始鸡蛋放多了，又加面，面又加多了，丸子煮熟像个面团，发硬。红烧肉，我吃过的母亲最近几次做的红烧肉，也没烧好，跟她以前的水平比，打不少折扣。等她把菜炒完，把白肉切好片，我来放酱油，控制火候。出锅后，上色适中，软烂不腻，一大碗红烧肉，没剩下一块。这碗红烧肉算恢复了我家红烧肉的正常水平。[/size]
[size=4]这两年，我发现母亲做饭不如以前，有些菜，她好像找不到菜的味道了。每一次吃到她做的同一样菜，做出来与以前完全不同的味道，我也不说，心里想，不是母亲手艺生疏，是她又老了一岁，对一些事，甚至一道熟悉的菜也不能把握准。不过，她包的饺子，不管用哪一样馅，包出的口感，一直如一，这种熟悉的口感不光是味觉的，更有触觉的，咬上一口，如同踏进家门的一刻。从小到大，我最爱吃的，还是母亲包的饺子。[/size]
[size=4]今年过年，我在家吃的最多的就是饺子了。从家走的时候，我连细粉丸子也没带，现在想想这样不对。做丸子之前，我跟母亲说细粉丸子多做一些，我去女朋友家时带去一些。可能因为我要多做，母亲才没把握好材料的比例。她是知道的，没做好。我不应该把她失败的作品，都留给她。我想的是，初次让没吃过细粉丸子的人，第一次吃，吃到惊艳的感觉，我相信我们的细粉丸子可以和他们吕四的鱼打一打擂。来年再带去。[/size]
[size=4]初三，大姑、二姑、我妹妹，她们回娘家，在我家吃饭。我娘做了一道松鼠鱼，她不知道这道菜有这个名字，只知道是用果酱做成的，这道菜她以前没有做过，大概也只是听别人简单介绍过做法。这道菜，是她今年春节推出的新品。做出来反应还不错。[/size]
[size=4]初三晚上，与老同学聚餐，该我请客，请熟悉城里饭馆的同学选了一家饭馆。到了以后，平时的好多菜在春节期间都不做，只要几样套菜。上来以后，大多是汤菜，炒菜没几个。想必是大厨回家过年，准备了几锅汤，供应食客。吃完饭我还要坐火车，不想多喝酒，气氛不热闹。幸亏有两个同学掌握的荤段子丰富，维持气氛，不致冷场。席后，几个要好的同学送我去车站。[/size]
[size=4]我带到女朋友家的本地特产，有三包，一包炒花生，一包酥肉和绿豆丸子，一包豆馅馍、枣馍、包子。[/size]
[size=4]次日到站，下午在市区买了一点东西。傍晚到她家。[/size]
[size=4]晚饭我请他们先尝尝绿豆丸子，给他们煮绿豆丸子汤。很简单，白水煮丸子，盛到碗里，浇酱油醋，再撒上些葱末。她家不吃大葱，从自家菜地拔了一把小葱。每人盛了一小碗，一碗两三个丸子。只有一个小朋友，她堂姐的孩子，表示很爱吃，盛了第二碗。 [/size]
[size=4]豆馅馍馍，掰开，每人吃一半。女朋友的妈妈表示赞赏，说馅是用红豆做的，面真好吃，没加漂白粉，蒸出来面皮又光泽。我感到欣慰。后来在她家饭桌，我再次推销豆馅馍馍，说我们的豆馅是用红豆做的。女朋友提醒我，我们的豆馅也用红豆做的。我放弃了推销豆馅馍馍的努力。[/size]
[size=4]她家都不爱吃甜，爱吃咸，渔民的口味。枣馍也不必给他们推荐了。我还带去了一箱最大个的新疆大枣，建议早晨煮粥吃。女朋友的妈妈煮了大枣醪糟，醪糟和枣一起煮，还真不是那么搭。煮之前也没把大枣一切两半，半锅醪糟，放进去半袋子大枣，一个个像小土豆似的浮在锅里。他们不爱吃甜，这么好的大枣可不能浪费，我来收场。[/size]
[size=4]带的包子是扁形的胡萝卜馅大包子，馅用胡萝卜丝、豆芽、炸羊油丁。递给女朋友的妈妈一个，她掰开，我一看是韭菜馅，隔天的韭菜馅不新鲜，我说包子都放在一起，拿错了，不让她吃，她说没关系。我给她掰了一半，我吃一半。到临走那天，女朋友的父母跟我说，我们吃韭菜馅是不能过夜的，韭菜不能包包子。女朋友的妈妈当时一定是忍着吃下，半个存放了几天的韭菜馅包子。[/size]
[size=4]女朋友的妹妹，不爱吃枣，也不爱吃豆馅，却对我带去的炒花生一见钟情，说跟她家的不一样，闲着坐下来就吃。花生是我请父亲从集上买的，不如元旦那次买的齐整，个头有大有小，否则我就多带一些了。我还请父亲买一些柿饼，如果碰到本地自家晒的。柿饼以前是我们本地的特产，他逛了几个集也没碰到一家本地柿饼，买了一斤普通的柿饼，我尝了一块，吃了半块。于是没有给他们带来。我们本地的山药也好，没想起给他们带。[/size]
[size=4]她家过年做一桌子各种咸味，腌猪舌头，腌鸡胗鸭胗，腌鱼，腊肠，每次吃饭端出来，这样比较好，人多，不可能每天每顿现做一桌子菜。比去年吃到的，口感淡许多，说是为了照顾我的口味。去年回来，我跟女朋友说她家的菜太咸。她家这里过年吃荠菜猪肉大馅的馄饨，知道我家那边过年吃饺子，用包馄饨的馅，另为我包了一些饺子。[/size]
[size=4]她家那边建房子不垒院墙，她家前后有地，两边有河，院子前边有一块菜地，冬天菜地种着油菜、菠菜、小葱，菜地一头，靠河边建鸡舍、鸭舍。鸡是黄羽的三黄鸡，在菜地摘了青菜喂鸡，喂得很肥。鸭子是红面番鸭，在家旁小河放养，现在都关在鸭舍。鸡，做白斩鸡，鸭，做老鸭汤。网购的四川酸萝卜，节前直接快递到家，做了酸萝卜鸭汤。女朋友的父母常年在外，菜地和鸡鸭，平时由外公帮忙照料。[/size]
[size=4]女朋友的妹妹怀孕待产，产期预计在春天。女朋友的爸爸一年也就过年的时候在家几天。这几天他一点没闲着，给外公的房子换了窗户，还下到河里修了一条木板栈道，说要在河里给孩子洗尿布。女朋友的妹妹，撇撇嘴跟我说，河里都是鸭屎。[/size]
[size=4]有一只别人给的风干野兔，等我来了才做，用柴锅焖烧，烧好了，他们去忙，让我撕成丝，晾干后吃。适合佐浓香白酒。我一喝酒脸就红，在她家只喝了一点白酒。[/size]
[size=4]比野兔更美的，是本地的山羊，肉质肥美，带皮羊肉口感更好。羊肉红烧后盛出来，每次吃，加一些白菜煮，白菜煮过，好像比羊肉更受欢迎。实际上，这些天在她家吃的羊肉，多是一些骨头肉，一盆就几块肉，大家好像都不舍得吃。好肉都留着，给女朋友带走一份，也给我留了一份。女朋友跟他们说我平时爱吃白水羊肉，喝羊肉汤，特意留了一份没有红烧的，等我来了才煮，让我带走。我知道他们把好肉都留给我们俩了，坚持不要。等羊肉煮出来，由于加了许多黄酒，颜色跟红烧也差不多了，女朋友的妈妈也不再坚持让我带走。正好。[/size]
[size=4]做了盐水虾，椒盐虾。我觉得吃螃蟹麻烦，没吃螃蟹。今年没有吃到吕四的带鱼，吕四带鱼个头小，肉质细。海蜇皮，像咸菜丝，配粥吃倒是最合适的。红烧的鲳鱼。黄泥螺，据说以前是极便宜的，可以在海边随便捡，现在却要三十多块一斤，配黄酒，风味尤其好。[/size]
[size=4]女朋友的爸爸不喝白酒，每顿饭他喝一碗黄酒，女朋友的妈妈爱喝糯米酒。节前，女朋友从网上邮购了一大桶自酿米酒，上清下浊，喝前摇一摇，酒精度数要比常见的米酒高，这桶酒基本上被我和女朋友的妈妈两个人喝去大半。有一小碟黄泥螺，一碗米酒，足矣。[/size]
[size=4]自北京一别，各回各家，各找各妈，再见面的时候，我的女朋友已经吃得口腔溃疡。[/size]
[size=4]吃甘蔗戳伤嘴，引起溃疡。[/size]
[size=4]本地出产青皮甘蔗，甜度不如红皮甘蔗，却清甜适中，并且隐隐有青玉米秆的秸秆青涩味。既有甘蔗的甘甜，又引起我的童年嚼青秆的淡淡记忆。去年在她家镇上第一次看到卖青皮甘蔗，买了几根。今年我又骑着她家的电瓶车，载她到镇上。还是在镇上那个桥头，可能还是同一个人，一个五六十岁的大娘。挨着，还有一个卖红皮甘蔗的，两个人在桥头树着一红一青，各卖各的的甘蔗。[/size]
[size=4]只买了两根。不想让女朋友继续吃下去了。[/size]
[size=4]我们走的那天，早早起床，我还没下楼，听到女朋友的妈妈喊：“卖甘蔗的，来！”[/size]
[size=4]这句方言，我倒听明白了，她喊经过胡同口的卖甘蔗小贩。吃过早饭，我们收拾行李，我拎的大箱子装满接近一百斤。看到椅子上放着一捆斩成段的甘蔗，问甘蔗还要带吗？谁吃？女朋友说：“我在路上吃。”只要她要吃，就算吃到口腔溃疡，咽喉发炎，她妈妈还会给她买。她父母说，这个女儿离我们太远，能带上就带上。[/size]
[size=4]带走的有：风干的青鱼、海龙、白鱼，自己家的柴鸡肉，自己家的柴鸭肉，咸口条，咸蹄髈，红烧羊肉，鱿鱼，香芋，咸鸭蛋，柴鸡蛋，炒咸黄豆，生花生米，炒花生，蚕豆。[/size]
[size=4]把她家的厨房搬走一半。[/size]
[size=4]找个男朋友，比喂头驴有用。[/size]
[size=4]小包里，带着路上吃的，有十多个白水煮蛋，一兜苹果和猕猴桃，甚至还塞了一包旺旺牛奶！中途在她妹夫家的路口停车，拿代买的汽车票，妹夫的妈妈又送给我们一包自家做的十几个松花蛋，说：“路上吃，路上吃。”我倒要看看她在路上能吃多少。[/size]
[size=4]箱里装的还有我家的馍馍、丸子，看她家里不十分爱吃，留下一部分，我带走大半。[/size]
[size=4]到上海虹桥车站，在外面等车的时间，我决定自己减负，先从甘蔗开始，连着吃了两根。吃了三个鸡蛋，一个松花蛋。上了火车，又吃了一个苹果，三个猕猴桃，一个旺旺（如果不是为了减负，我怎么会喝旺旺）。[/size]
[size=4]本打算去“阿娘面”吃一碗黄鱼面，看地图，来回要三小时。作罢。[/size]
[size=4]晚九点到北京，先把东西送到女朋友住处。她收拾冰箱，我做饭，先做了两碗我家的丸子汤，丸子煮透即可，又做了两碗她家的羊肉面。我们带回来的，黄河南岸的中原，黄海之滨的东疆。[/size]

河南过年吃的东西和我们大不相同，我是浙江的，我们这边年夜饭才是正餐，非常丰盛

我们这里过年冷盘12个，热菜10个。冷盘4项水果，3项海鲜，3项卤味。热菜第一道是面食，然后再上鸡鸭鱼肉，然后深海海鲜，最后是八宝饭和水果

我们湖南过年就是头碗(蒸菜:鱼丸子,红枣,面粉裹肉等)，蒸鱼，扣肉，蒸鸡，四大蒸菜，后6个热菜，一碗汤，卤菜拼盘，加腊八蒸等

各地过年大同小异啊，江苏常州表示过年吃的和楼主差不多啊