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麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]

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"wFz j QN8L [size=4]1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片.nS:r%m{\U
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[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11505F1289DT20050704095404.jpg[/img] ] R4f.? z

Zpj]$~w k 2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些1l)@!eM+|
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0O;Ja5v&\6YKM f [!B 3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用n0t;cb/IW`

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5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 B!a3YKrYmj/n*M
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6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸/B}3Z
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7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）~QqH
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YQ5@:O'J7@vws 8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）&NV;m:g [q/Xw
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9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了
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10、成品来张特写，促进食欲[/size]
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那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。

多油但是不油腻的，倒是很清淡的感觉。
a'iJ8T s Riq 第 2 楼：  那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。
} N{;[3OK 舍不得孩子打不了狼呀！呵呵！

我觉得还是把鱼先焯水，再把油倒到里面，这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜，完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。

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都说色香味，色是放在第一位，看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的，让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何，楼主发贴辛苦了！

怎么最后那么多白色泡沫，其实上面几张看起来很不错，就最后怎么就不一样了呢，这道菜是非常有名，非常受欢迎的了，我要能做就好了，就是不大容易找到做法，楼主的很详细，只是最后那儿我有点疑问，饭店里的不是那样的啊