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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
d7T!A_2I !f$yn_}B
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜p;^-j1c;V+A
　　调料省略~~
#lm%q[Y/Ra%\}7V [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]l/j]G nyfVP

h/D5s#?Q*a$i$PP 　茄子切片，裹面糊炸。C] {R/e'b)t
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
-g!M ]oU+w
K ].g~ Sf^z S   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
q D(V:x3d~_B4H [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]0w#q[+r4V(K

$SHF2P8m N]zP v   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出M1h J7`!P?\"DS!r
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]*A_uxU$pU5X

`0d7ao~-E,c r [ 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
k"_B8A7g H6j [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
~$rpB6Ln1ai F^
m4S$Zc P}.g 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
*p(g/k]+|r!gT%suO [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
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AI*Q c&h 出锅前撒葱段，味精调味即可5ZiSAp u%j$n7?{
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]"Qs"j2hk\
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  成品特写!
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[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183511_1694727729.jpg[/img]0]nS$G!KK!E
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183512_1023500654.jpg[/img]
'F.}g%vb0AY)n~S 3B#E%uA;M;i;C7@ Gv
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
zQ6Y1Jh0z`#Qh
.V/MSL@3Y@ [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
D Ws8Ii!y&a4w 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!,U^4U?#J~
%x'lD]y v"L
一、炸烹茄条
PZ&se L6HT[ 主料：嫩茄子300克。 /~ CH0A-BC`
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
P y HAMt!e 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 Tj4pmKc#PR ]
克，香菜3克。 &H Z&ev)O"m(u]0j
制作：
I(sH6[j （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 G%K4R,ir? P
粉挂糊抓匀。
.G?$y0mU]p"] （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 WVB9D^'Gqr
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 )oX;qB
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
u$^&b%t?5Y5]2~ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 X/CY3}4MhCX7D#|N!u
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
?bXZEc 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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\7A V H8}$}BW"p.V"PA
二、菊花茄子 zG9p3u-S@ ? y
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主料：长茄子300克。 Sw J)w7`
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8hIY'mN2?ju
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 `zL.]"Dq'SN;gW ?c
制作： )G5Ya%k*N
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 u/O4P}^_.`#@U
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 Nz w-}p!Bh!N
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 E/cO*b!Xr8N9}[
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
x*HXz$I2BdD 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7GYB Uo9fo6`*u 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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M 三、鱼香茄花
~T s t$l$D 主料：嫩茄子400克。 T}#m1D5\JV
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 Eh#kX ph"_5T*d
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
6X9?3bS1s;y 克，葱姜蒜各3克。 %xxFUNq9D&} _
制作： w7`D*t:v9pC Mr
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
vK^:`:r 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
O:P4Qp7hFn@1pLf(h0rF （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 1q#@/D^ n$D-UT~
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ezcO.V)?
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 m,Ssu9_8o7p
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
0nUH-qE#e/w9j 关键：炸茄花时要热油。
X'I.Wm"d YkFz
xJ!yIi s6g9o 四、糖醋茄条 jN8J X0pl
主料：嫩茄子300克。 },u#Y`*^O^
\"F(q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
v,[`]M9R#Y No^ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 E$ot Wbm vr_
，香油5克。
Og"Z5@T4fn 制作：
ECbFW-H,J _ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
k"C"_$e6t Q!Q"^{ 沾面粉。
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N S;}x,Rz9WOv （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 'v&M&\E_
\u
菜切段。
@ W:qk2h6W#D&i&L （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 !jd-}-[4?ZQ Lk$Q
，倒出沥油后装盘。 ].B4O4{(s8lB/y
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 wx&p2a9?I,W ?^
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 (A/AnJa
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 3v `Q/y1b;HI

^ A.aT a&G*qP$b;] 五、酿茄墩
&F])^ ae$Pi 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 RX(YN!V&npiXL
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 J9K |/c[:U3fx
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $hu*\%g `
W\K8I
制作： .D`"?n M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 mf:CD0Uw+K~6E;z
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
i(D]#} Ro0? （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
KOS7R7s]UO Sc,n 关键：掌握好蒸的时间。 Zyfs#uwf
ihp
)_G!cZ#v#P x~
六、酱焖茄子
l*h/dU3L1S5mt 主料：长嫩茄子500克。 c%W9c'o5ubg+bYj
配料：淀粉8克，色拉油750克 boN([+G3a1F
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
6|F7\z(Y3j3~ 制作：
DY| w'_A.p!u （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 1meHX#TY3h
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

`%`h J2I6n*O （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
3X%Z)Y*Mdp+ynJ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
|c"S)_k7s $o_~wE!gH
七、麻辣茄饺 J`rJ4frm%Q
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
Y"R6xueN| 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
G,s*\#Lze4l,}/n%C 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
H1^Bh'Jh 制作：
2vtz2]"hE （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 O D9_&q.NI
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 wR P
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（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
c#dE;y.~;s8U%} （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
M(c? K-XN%bI/L （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
7x0h1Lk?8tV0T 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
a4}-u!A;w&W#q

)U9gJvs7QN&x 八、锅塌茄盒 W*I9XgkA%X
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
~4{;v~P{i 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 BoJC6U2BYJ
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
g|9}?.U9Y-H 制作： Rf5\;}*Kx R'E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
FS+GI:f3S （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
,[D \7W(v#D （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
PJX0`Sm _ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
A|cK1U5M*R0| |1D O4w%RZ]$H*q
九、肉片烧茄子 *NGK3s'? R
主料：茄子400克，猪肉75克。 9]-c#^.HmY8x lhz
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 oe-Oz/Y
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
G8mP_"o9j&H*w 制作： f:YR#A0P'oB
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
\gXN(I+^ob （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 M WxjU.R;xZ3n
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
o1G:{KZ0W 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
w9Y6NM.Y3Kp8V (}eM.~F
十、蒸瓤茄子 5SQzb `G&F*W
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
"S|b k%v eW${AD 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
@#I&?S"k0j x 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 F{
c1W-m4m
制作： p)kPe R2MjE
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 b9E6dKS#^].f2]
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
lKocD;t/t （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
*k2h"b i u$tq （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
ISfyuDf 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。