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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜2B.AsR1k5re[e
　　调料省略~~*tM4HpgQ
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　茄子切片，裹面糊炸。
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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NUo2~;X   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜Z/ss.VR#fo'g
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H,k'{X&ya6f
X,~8],r2P^8K}'i#O 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟@ {9EP*o
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xUz~ oMg0T 出锅前撒葱段，味精调味即可-]nr\M
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V:x2^_   成品特写!
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YNuC 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
KO'IS~"h&C_8z:R
k E+LdkqO K\NJ [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
qW,K'T9N2lL 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!f.F`J'I(x5s$o6DX
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一、炸烹茄条 @8K6s]}cZz
主料：嫩茄子300克。
y"E*CMf;P 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 .s%p2bI"g
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 -BOx%l3yv
克，香菜3克。 &On'y8dw%NLL&E"[
制作：
Kn4V,zJ}1||J.] （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 Eh0j-Et
粉挂糊抓匀。
'^ HR)P?cr^l){T （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 iVB+H$D&[:C-[&U*g`
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 R[h"H@_:A9?
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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^ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
0p8m&ag2e[ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 LRMw)@ ] C EW/U
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
2`2e-j+^AjG#ApV ^ ]"P7k3z
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二、菊花茄子 &q+L1hY9qE
主料：长茄子300克。 `c"B*pp5V/YJu0D
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
v7[ a+qF:t G[2O N 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 nNl7c8JrJp5~O
制作： 0sq;LfK[
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 !nor"N/R d4_
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 S2Ill P
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ;FB E.M*n
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 dVJ;^?j
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 M5wvC5l
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 }-X[|)J-gAn)i
lO3VH3Ha
三、鱼香茄花
4[P ~6f(a$FLcAm 主料：嫩茄子400克。 4Mg9k7\!bR;|/lbZ
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1U d-{3EJx.wS5\ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10

V~ u)JVq:L&lP 克，葱姜蒜各3克。 c0aBwU4xX n+zO7D
制作：
3C8Q~*x e9y@ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
G-b \Q/m;ZeXE? 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
0P5RI1?TY3^ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
"q|*U"Z_M;B I （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
t#Yk-CE!\vm,B （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 \Z-X:p5N.Z
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
C"D]3L*gou 关键：炸茄花时要热油。 en!Dn y7B


cJ)t;P{ 四、糖醋茄条
UT-}+qV 主料：嫩茄子300克。
b(y|LA;@pB 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 8[[3k4if^sr
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
.]_U_ vP6l ，香油5克。 x.Y U9[bg*I)\[v&]"Lh
制作：
y:U3X)wJ8A （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
5a6n?v}/f;{ 沾面粉。
&KRCLR-o^%ca （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
ZnL:j;D8e9W(^(U 菜切段。 {E:W4TMSToZ;p
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 :fD:W7]C6z^.~S9D3I
，倒出沥油后装盘。
;G8GV[z-h a)T （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ][anY
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
'V'd@`*sH3E:P0Cs 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 A7^8A*x,Lr2_
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五、酿茄墩 5l4u5L d W|&q4h0y
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 s%pl,`4LHX5nm
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 nBk1PzS7v
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
x(bPD&BWt@*{/l#u 制作：
"FO9wr\2} n7w B/d#|L （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
r;r1M1xq0e （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 Y]?,P2@
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 mMXK,v
关键：掌握好蒸的时间。
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Z-^.w8Oa i 六、酱焖茄子 2lC)H9w F2e
主料：长嫩茄子500克。 !{5u"spy;C9xt"K
配料：淀粉8克，色拉油750克 ]}/g]%k u h-m#`
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
ze IV$Pr 制作： sC7@%KYgI
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
N)sDEw,b%~.d"{ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 v"N$R2jG
Y2b,G
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
|6r-bEf3~W 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
2r0N.lF-h1zE'z`2c
1R'yy/s,{ d` 七、麻辣茄饺 %WI!Z\9O(Gg:t
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
/Knu~4_N],~o 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 fsU)@E
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 Llw OF [1~?0I$[$K
制作：
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\^kZ （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 XPI.V.OJzz
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 -_/Z }F2Fz2JTg'u7I&A
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
8c2XFXk:EY （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 1\W/bw&J?4v
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
1?n,C!Ca,g1vA7a 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 &s8cA/Un0tXp&H:Cf"W8U
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八、锅塌茄盒 !wpMD5dm w0Zq
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 {s.pgu ?
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 &Ue*W/c7vIn2c
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
$rN"L_8F)soX!T)y 制作：
G Gwnh;` （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
@^[qG1k2e a`TN （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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uOF#\F （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
a@TFvJ-t%\/V 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子 :m4ln9f$M!\
主料：茄子400克，猪肉75克。
]!ld(I7[;}+l 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 )hg;ng;M!U hqE
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
8vgS4y%p 制作： 8|+lV(z7|3@;E%~D@
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8y o.t"{*_ i&Q&G2{ （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
&y:Ld.nB"u L7w Y （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
T#j*] p/D lq)H 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子 l8|}| d5O,Be
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
ww'^"KF{-Hlw 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
*zV2s)GJ k 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 h'?/f @NZb~
制作： Z'd?Fxo
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
uw*};c2V9U6J/s1n （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 B T)E
v(E2d
X4R9\
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3aJV5G/f*D （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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j5bC 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。