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糖醋里脊[7P]

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[size=5]主  料：猪里脊300克　　　　　　5i4I.S(ttF|D3@s(Q

1X'}$q;[?rT 　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙~ T@ERB^

"l]`8y/k ~c;W}cu/cj 　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克
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　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
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　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）
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　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根[/size]
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4|im1F3|;{:O [size=5]做法：*OU;h$vD&ifm
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　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。yb4P7v_7Lo%XS~]n|

Lw.@uzw 　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
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　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
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　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 [/size]
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[size=5]5、捞出沥油放在盘中。
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&aFy7A2mI up9J 　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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N@6{N:wRI? 　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。[/size]K4d4`p#jvIszW7u
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TrI:X2W!m#ln [size=5]9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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YRJY*xI"E 　　10、倒入炸好的里脊。Dg'l%]-?.aYQD?

+Sy3c%{1Pw)} 　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。$n(H E#]\ rV

)E'v%^9lfF 　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 [/size]j\k:veb[z
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t0[#^C:x+p [size=5]西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。[/size]
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'e,~[+Y+KTdT [img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748289084h0G.jpg[/img]X GLb,]I*iM

lENI1BNiq5~p0Xc [size=5]做法：Ne)z8H)~-zz

^!U6DX&G 　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。+Q#q[-C!r

?5QB{ sF+X 　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
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'?0e8@6Z h.q)X2z6W7l 　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  [/size]7]1l7K t.thz

B\[ pdH7PL$g9b [img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828111FJg6.jpg[/img]m&\K v8v vYB9m
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[size=5]糖之心语：(g0[Me-g4D

&l.~2Ld1qrN 　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
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#M,I6Wy!y U.p 　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
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　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。5E ~L/w`!Mzn2K
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　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。[/size]^q:Qw6Kf9x:L
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[size=5]要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
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l6J 　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。5J0L4eA `B]3T
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 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。
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 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。tPAX(l-Mk/r|
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　　如何辨别油温：L_/f^0Ni'\(P#\(u&e5x

CP)Ik,a(e9| Hi%t 　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
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　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。P G| F \$mY-eAH

"mr7}+L,ma&L 　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。[/size]

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。:excellence

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好

看着挺好吃的，咋这么麻烦呢。学不会

看着就有食欲，西红柿的刀工很厉害，估计是学不会，这些做法，太麻烦，要我就知道去餐厅点餐了，

那个糖醋酱做不好，然后，刀工不行，没那朵花，照样吃饭

我自己也做过 ,就是没有外酥里嫩的感觉。谢谢楼主分想

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这个菜很下饭哦，做了试试

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楼主是个大厨吧。看上去菜色搭配好有型，谢谢分享

芝麻是亮点 茄汁现做可能会更加分 不过炸功真心不错

长见识啊，二锅头还有此等妙用啊，谢谢楼主分享