查看完整版本: 铁锅香菇水蒸鸡[3P]

铁锅香菇水蒸鸡[3P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713514201.jpg[/img]
N$]Y%c(L9mJ
2v@+b cv#K [size=5]铁锅香菇水蒸鸡$Zv*p7wX9^sH9a Ww?

Z%L"|O1K?,m1Q X 原料：,G!T6p_ S'?

9{"c|T7b&{p 整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
`-P o2~+|)k*r
D*h@'^M-r 调料： SEl&f$JH
thl#_
h3b,Y
沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。.S!hA
MF

'cV.{
`8? 做法：-^H{W"o~{Zf5j

&GO*k w.]` C!Dx 1、准备好食材。
8t Tv%}'oE qI
0weQ9C3I(g W 2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
wH \z5XF[H
"[[J,Y[ y}0h9E 3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
zz(Z!a?4eG 'k7Y ]-SQ.V:Y
4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。4iR Dsd#U'E(|@

f4S~T"`2i)_@ 5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。e0Y}
k$e7?:p

!]9f6fR8[HF} 6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。DN
|!P-O&Z$n:h` U

Yy}!OD0P
i 7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。Na,\B:]

N~isK!g Yo1[ 8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。.Q x+LRf8~Y9W
6X2r2^3R
z
9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]
;yl'Mc%zV
{Hf\8h#] [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713520264.jpg[/img]_g\ hq5l(a_

?B J3Pl [size=5]戏戏叮咛：
5S2^|lyfl-q
;m`+k#^:_#mS'qfa 整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
4SH0dll
%j!h r;@
p3AP Q*P vz 只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
Ci6Q%~})G3Z4bQ"W6x
[Tn-i{!cl 香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。6}E}1uQ1Pz

Fk,l!A0J8_fp 最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]
M;@1V0Vs
[
o&@z
#{*H|*bn+kR [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713521852.jpg[/img]

:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。