123999 2014-3-23 03:52
糖醋里脊[10P]
时间：30-45分钟0K-@,G E!kk.n HI#U
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主料300g
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料酒1汤匙
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醋2汤匙\cBr+v{3^3w
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白糖3.5汤匙1V;LF&d3R$M
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盐一点点lP^SU wk C"N0w
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淀粉适量
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番茄酱4汤匙 y0l^3aL {-z
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糖醋里脊的做法步骤 xd k|
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1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味)}.R D!u/T)@[
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2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。Y
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3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。*H
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5. 全部肉条炸好，捞出沥油。/V \ S*U Q6B A r G2w
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6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。? |0a,V q3oE6k,X
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7. 全部肉条捞出沥油。:y:U q%|:F Baa!W
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8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.3a!_3Z$Qn$K
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9. 加入前面准备好的调味芡汁。5aY.v7Lc9`:T5f
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10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。;} H+^G(r
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1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。 r7E
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2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。RZ n*ydj*}
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thinkin 2014-3-23 20:31
个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）iu%oW7Aw
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定eF.W/x$j+H8W
1.煮醋，醋量依需求而定
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2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
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3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
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4.煮到酸味不再刺鼻即可9`Ww*M
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
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以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。 N]H f
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[[i] 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 [/i]]
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