查看完整版本: 正宗湘西土匪猪肝[6P]

正宗湘西土匪猪肝[6P]

正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
[.f k ~E!g (?!E/y:_ g
1.猪肝洗净,切四大条待用。wE MiOzA
Y"N7\gE)HE
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/d/yuan_d336064645200bf9409447f5408c52bd.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/d/200_d336064645200bf9409447f5408c52bd.jpg[/img][/url]Mg
tfY3p3M

+W!j ||1O 2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
-A*HNl%{/~` OX]0R#_JA(V X
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/a/yuan_8c5b2b0d65de694a2c5b06d6b61068aa.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/a/200_8c5b2b0d65de694a2c5b06d6b61068aa.jpg[/img][/url]
8A&R7JO/q5U;P $Nt6}'PS#k&K^8y
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
L"Gi~rorh| SJ"D1hhy
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/7/5/yuan_d772dc01b286e9415f732510e4d44a85.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/7/5/200_d772dc01b286e9415f732510e4d44a85.jpg[/img][/url]uiy#h-Z+V/x

:_*Y I;l9jZ1y 4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
j6H9cl6W%I z ]f.O|l9C w9Tr
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/1/5/yuan_9168a81c48299ad0a06411900a053725.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/1/5/200_9168a81c48299ad0a06411900a053725.jpg[/img][/url]
{tpX sx)I
.OYn(v(]F
5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。JPeYPjC C$yl
W8L`2Z%^bk
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/4/8/yuan_d4df1717de043a6be6de2e0eff3847b8.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/4/8/200_d4df1717de043a6be6de2e0eff3847b8.jpg[/img][/url]1Qv0X:gFEB

-U z)[*@Dh0L 6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。S]vs `WQu
}*LhGJ/y1d;me
[url=http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/c/a/yuan_cc6a5bb8b84c209a4aa20f38db68b0ea.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/c/a/200_cc6a5bb8b84c209a4aa20f38db68b0ea.jpg[/img][/url]C0Q6L{ Bp
x
{(L w}g+u/hr([0|
[[i] 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 [/i]]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？