查看完整版本: 三杯北极虾[5P]

三杯北极虾[5P]

用料
2m*B.V0ZCpl 主料:北极虾250克
:CT7r;m"z(G"Dp0_0u 辅料:罗勒10克y.b#I2a#N(B
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克,eat?fG
he|f1b\rg wU$do/A
三杯北极虾的做法

ClgJ9z        说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
:U]I/Rv#h        今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。
lB$`u#x$fnm        北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。
'n'\4W YH3C;LI ~ 1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用 [dr#V:U#G
2.锅内放入芝麻香油eWv{J8RB2\
[img]http://images.meishij.net/p/20120716/4fca8e8425a62c1b93042f23c122c6fb.jpg[/img]/I)Q-}4q!q
3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底
:eZ"ld:|b$z AXIr 4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒
D.Mn{~d(tzc:B [img]http://images.meishij.net/p/20120716/1ea0efb546f98a906abc4b566f8e2436.jpg[/img]
eAL'q0}+W-PG,W;T 5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀
3Jk|D_+h 6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘*vW.kIFVi1c

,UEK&m1gI+d-W/q [img]http://images.meishij.net/p/20120716/97c7a49b11adeab57aecb8ad040ba757.jpg[/img]
?Q(EB)mMB [img]http://images.meishij.net/p/20120716/ed28a561ebc1fb3a8fff33df23026fea.jpg[/img]e]MQZ,m6o4l

1^,p%L%SE&Q/BS3t0n` [img]http://images.meishij.net/p/20120716/2c2abbca5e4c6fab63803951afaeafab.jpg[/img]
.A(jA7{
t1[/t@
7`$kWq7] G0q 烹饪技巧)V*Ld#_[z
1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
&p+J?e5O/i 2、虾也可以选择青虾或者其他虾。9T9Qy{2d2c6H_WG)x6k
W
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味