查看完整版本: 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法#i?z:c&E w
1.*xf!jM?3t h,\F
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二V8hs)@ ]@y7qI*B u
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img]^q
@gj(w7Gi2Di
2.S)Z%\(oaG
放入姜片冷水起锅，大火烧开
.b @@/~*k'q"Pa A [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img]w/I a? {U
3.j_rs u4w#j
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟 zlD_ FU;N
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img]
:rZ6nL!q:K{} 4.
mz n7U/E9WK 把煮好的鸡爪洗净控干水份
T S:f{;M7bhoN [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]
!Xt_2~&x O#yXF 5.
e#UD/`f
Z 锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
@L:p)mH8Hz(K+Zq~ [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]1]8`4P/^%|k i*A}y3A?0Q
6.
!T;F%b9O9l 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上 `"Xh&p:Tb
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]dx:~Xrq NK
7.R1^ZLk.G
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
6P Qm}(r [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]8Q8sK?+Z7DW-E
8.F!`:x_9n/n
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁 SO ],V"P ?|y
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img]4H0I*S4OUMb+E
9.v~6X9xxY'B
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
?Ou"kww5y_3Mr.X [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]
7bqf"Bh$Vl 10.vT:Mcx3}b
加入酱汁烧开
#\&kICj [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]
nDk2],{(t)m\;e 11.

yc\ @ P ^2o&r(A 把鸡爪下锅中翻匀E"j:M2po
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
(x|:tz_XAAb3U 12.
V/l+yb&H/cxF 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁%f1r
tO&d
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img]
d!px]5j \ 13.

u?xXCH 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
O Nv)q1vkM,_ [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img]"Ea|8g6b2ga^E [
14.k [:tIE7`i
蒸好的凤爪可以啃咯
)q,DG*@l(S [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]

烹饪技巧
8D+F"YN9pH } 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；@.m/m5oi!R+P0a
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
6By K
rOiB7P+r#p 3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。