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麻辣水煮菜，舌尖和味蕾的双重享受！

总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！
是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼呢？
是麻辣仔鸡、麻辣香锅？还是一碗酸辣粉呢？
想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手，绝对的刺激味蕾！

水煮牛肉
食材：
400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
做法：
　　1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
　　3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开；
　　4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；
　　5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。


家常酸菜鱼
食材：
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
　　1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
　　2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
　　3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；
　　4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。


水煮鱼
食材：
1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
做法：
　　1）草鱼洗净；
　　2）切掉鱼头，一切两半；
　　3）片下鱼片，剖掉鱼刺；
　　4）将鱼片片下；
　　5）鱼骨斩断；
　　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；
　　7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；
　　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；
　　9）放入蒜姜末，煸炒；
　　10）放入足量的清水；
　　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；
　　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；
　　13）黄豆芽焯熟；
　　14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！


酸辣豆花粉丝
食材：
300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
做法：
　　1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生；
　　2）香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎；
　　3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣；
　　4）加入温水，煮开后下入薯粉丝；
　　5）倒入内酯豆腐；
　　6）淋入陈醋，搅匀；
　　7）加入盐、生抽、胡椒，煮开；
　　8）加入香菜；
　　9）倒入红剁椒和花生碎；
　　10）淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着；
　　11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。


麻辣仔鸡
食材：
2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。
做法：
　　1）把仔鸡剁成块；
　　2）放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟；
　　3）锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用；
　　4）切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮；
　　5）锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色；
　　6）炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）；
　　7）加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8）倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

湘乡回锅藕
食材：
300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。
做法：
　　1）莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
　　2）汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
　　3）捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
　　4）锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
　　5）捞出藕片， 沥干多余的油；
　　6）锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
　　7）放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
　　8）放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。


孜然牛肉
食材：
250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
做法：
　　1）牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段；
　　2）在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上；
　　3）锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄；
　　4）捞出沥去余油；
　　5）将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟；
　　6）放入剩下的红油，翻炒匀待用；
　　7）铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段；
　　8）淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。

养生麻辣香锅
食材：
300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。
做法：
　　1）所需食材；
　　2）做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内；
　　3）锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香；
　　4）倒入煮好的材料水，煮30分钟；
　　5）把煮好的香麻油倒入小盆内；
　　6）做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油；
　　7）用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可；
　　8）左为麻香红油，右是香麻油；
　　9）麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水；
　　10）捞出焯好水的蔬菜备用；
　　11）把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣；
　　12）锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄；
　　13）捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口；
　　14）把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可；
　　15）锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香；
　　16）倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；
　　17）倒入麻香红油一勺；
　　18）倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；
　　19）倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾；
　　20）倒入焯过水的蔬菜，翻炒；
　　21）倒入一勺麻香红油；
　　22）加精盐，翻炒；
　　23）适量加入白糖；
　　24）倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

水煮XX，怎一个鲜香了得。虽然调料配起来有点麻烦，好在现在已经有一些很不错的料包，可以直接使用，省了不少心。主料倒是方便，太多的东西都可以加入。最终的结果就是：一锅美味。

标题

每一道都是美味呀，看得都饿了，收藏了，以后慢慢做。

川菜中的经典啊 这菜白吃不厌 个人认为做这菜肉里面淀粉别放太多了 不然肉就嫩过头了 没肉味就不好吃了

川菜太吸引人了 还是川菜好吃 又麻又辣的东西 让人无法自拔

最爱的麻辣仔鸡也有，不错。不过这个调料的量也太笼统了，每一个都是适量……

美味啊，双重享受，不能忘怀啊，赞楼主！！！

好长，自己做的话，好难才凑得起这样的阵势，不简单呢！

只有四川人才吃得来麻的！ 其他很多地方的人都吃不来的

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回复 1楼 的帖子

四川人真能吃麻，上次去四川吃兔头，那个味，至今难忘

喜欢水煮鱼，不过鱼不要做的太熟了，要不破坏整体的口感

作为一个四川人，楼主写的这几道菜都是我的最爱啊，尤其是还在大半夜看帖，感觉好饿，口水都流出来了

看菜名字，口水就出来了，真想尝一尝，有事觉得，看菜挺菜不吃感觉好

家常菜的典范，绝对是好东西~留着慢慢看

谢谢楼主无私奉献啊，学到了很多，受益匪浅啊。我都嘴馋了

我最爱吃的一道菜了，又麻又辣，好吃，谢谢。

突然想起有一次自己做水煮鱼，开始准备了好多配料什么的，哪知道最后不耐烦 直接全部一锅倒进去。

很多地方的人都吃不来的，实在是太辣了，受不了

是不是一大锅子，什么东西都可以放里面啊 我喜欢吃这个