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糖醋鲤鱼做法

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

[b]主料：[/b]鲤鱼600g

[b]辅料：[/b]葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。
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步骤：[/b]


[b]1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）[/b]


[b]2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌[/b]


[b]3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用[/b]


[b]4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上[/b]



[b]5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内[/b]



[b]6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用[/b]



[b]7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓[/b]


[b]8.起锅浇在鱼身上即可[/b]



[b]小贴士：[/b]
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量
这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

[[i] 本帖最后由 26422212 于 2014-12-31 15:56 编辑 [/i]]

鲤鱼也可以用来红烧，这样的味道也很好，很香。

步骤很详细，没事可以试着做着吃。

鲫鱼是伤患必备恢复的营养饮食，坚持吃能吃出健康来。除了清汤，现在又学习了味道好吃的新做法，一定好好专研做给家人吃

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刚好今年过年准备做这个菜，写得很详细。

难道楼主不去腥线的吗？不去的话会很腥的。做鲤鱼一定要先去腥线

松子鱼？… 不是一个吗？
那个也是酸甜味

糖醋鲤鱼非常好吃，但是自己不会做，每次想吃了还要去外面点，现在可以试试自己做

浙江吃货默默路过，表示已经流口水了，晚上回家就去试试！感谢楼主

很好的一道名菜，好吃还好看。适合春节年夜饭。

喜欢吃糖醋鲫鱼，在上学时最喜欢吃学校食堂的糖醋鲫鱼啊

看起来很好吃的样子哦哦哦，学习了嗷嗷啊。

糖醋一直都是最爱。却不会做。看了帖子，感觉醋好多啊，略甜会比较好吃么