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甫亭肉方的做法

主料：猪五花肉1方块(带皮去骨，约重600克)、西兰花200克

调料/腌料：酱油80克，精盐4克，绍酒60克，味精3克，葱段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，鸡汤750克，湿淀粉60克，熟豆油1500克(实耗约150克)，芝麻油20克。

制作过程：

1、将肉方治净，在皮面上划成万字形(深度约0．65厘米)，用沸水焯透，捞出，拭弓：表面的水分，趁热在皮面上抹一层糖色。炒锅上火，放入熟豆油烧至八成热，放入肉方炸一下(以炸至皮面变红，并泛起细泡为度)，捞出沥油。

2、取一蒸碗，将炸过的肉方放入(皮面朝下)，再加入酱油、绍酒、鸡汤、葱段、姜片、八角、白糖、精盐(2克)，上笼屉用旺火蒸约3小时，取出，撇净汤汁上的浮油，拣出葱段、姜片、八角。

3、炒锅置火上，将蒸好的肉方连汤倒入，烧至锅中汤汁沸时，移小火上加盖慢煨约15分钟；待汤汁约剩150克时，调入味精(2克)，用汤汁搅散，再移回旺火上，用湿淀粉(50克)勾成芡，淋入熟豆油(30克)，芝麻油(10克)，经大翻勺后，摊入盘中。

4、西兰花改成小朵，入沸水锅中烫透。另起炒锅上火，放人熟豆油(20克)烧热，下西兰花，加盐(2克)、味精(1克)，淋湿淀粉(10克)拢薄芡，淋芝麻油(10克)，出锅摆在肉方外围，即可。

大家多多支持私房菜啊，喜欢支持继续奉上。

看这些文字就感觉胃口大开。这么大块肉，吃完了会不会腻？

学习了，还有这种做法，一定试试。西兰花能让别的材料替代吗？

这个菜不错，多谢楼主分享:excellence

不错的啊，私房菜有空学学很有意思的。谢谢啊

收到，赶紧学会，回头请客吃饭，可以小露一手了，这东西肯定都爱吃！

这是什么菜系的?以前没听说过，看来很好吃，就是麻烦点。

重来没有听过这种做法 眼界大开 感谢楼主大人

感觉胃口大开吃法还丰富了，学了，自己试试做做也不错！

看了文章就感觉油腻腻的感觉，不过，我喜欢！

第一次听说这道菜，正好按着食谱做做，以后拿这样的菜款待别人，倍有面子

刚开始以为是什么呢，不就是五花肉的一种做法么，说的好神秘感觉

胃口大开 一下就饿了  晚上去学学做做:excellence

头一次听说有这种肉 甫亭肉 先炸后蒸 再炒 做法好讲究 有机会尝试一下

看起来好好吃的样子啊。不知道做起来简单吗！:cry :cry

好详细的制作过程，不过这一克的单位比较难控制吧，我的话还是凭感觉放佐料试试。

这道菜给人的感觉是自创的,五花肉用调料烹饪好,再以西兰花摆盘.嗯,招待客人显得很有派哦

怎么没人支持啊？那形象跟东坡肉差不多，不知味道如何？

很的菜肴，感谢楼主无私的分享，特别是这菜有益于色友们进补呀。