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芫爆肉丝[12P]

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　　昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。

　　芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”[/color][/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4][color=DarkOliveGreen]
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=Black][/color]    用料[url=http://www.meishij.net/zuofa/yanbaorousi_8.html####]主料[/url][url=http://www.meishij.net/%E9%A6%99%E8%8F%9C][img]http://images.meishij.net/p/20110712/c7382b6d4199b00a98fe1de12bf56b74_60x60.jpg[/img][/url][url=http://www.meishij.net/%E9%A6%99%E8%8F%9C]香菜[/url]80克[url=http://www.meishij.net/%E7%8C%AA%E8%82%89(%E7%98%A6)][img]http://images.meishij.net/p/20140521/8e3a5ca1d05806c98ea4e258223b3c25_60x60.jpg[/img][/url][url=http://www.meishij.net/%E7%8C%AA%E8%82%89(%E7%98%A6)]猪肉(瘦)[/url]200克[url=http://www.meishij.net/%E7%BA%A2%E6%A4%92][img]http://images.meishij.net/p/20120109/282739ee0c3fc83164e8ed17e255533f_60x60.jpg[/img][/url][url=http://www.meishij.net/%E7%BA%A2%E6%A4%92]红椒[/url]15克[url=http://www.meishij.net/zuofa/yanbaorousi_8.html####]辅料[/url][url=http://www.meishij.net/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9]油[/url]适量[url=http://www.meishij.net/%E7%B2%BE%E7%9B%90]盐[/url]1茶匙[url=http://www.meishij.net/%E7%B3%96]糖[/url]1茶匙[url=http://www.meishij.net/%E7%94%9F%E7%B2%89]生粉[/url]1茶匙[url=http://www.meishij.net/%E6%96%99%E9%85%92]料酒[/url]1茶匙[url=http://www.meishij.net/%E7%94%9F%E6%8A%BD]生抽[/url]1茶匙[url=http://www.meishij.net/%E5%A7%9C]姜[/url]2片[url=http://www.meishij.net/%E8%92%9C]蒜[/url]2瓣[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=Black][/color]    1.

　　瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟

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　　2.

　　香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片

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　　3.

　　锅烧热，爆香姜蒜

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　　4.

　　肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）

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　　5.

　　沿锅边蘸洒料酒增香去腥

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　　6.

　　加入红椒丝与香菜段

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　　7.

　　调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）

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　　8.

　　大火炒匀，即刻出锅

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　　烹饪技巧

　　1、芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好；

　　2、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒；

　　3、烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味；

　　4、还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 夜城蚂蚁 于 2015-3-21 21:31 编辑 [/i]]

很不错的和道家常菜，看上去也很可口的样子，感觉也比较清淡，谢谢楼主了

香菜梗滑炒肉片，这东西要讲究火候，不能大了，否则梗不坚挺，真的不好。

对肉丝类的菜特喜欢，收藏了，谢谢分享，回来试着去做！

楼主辛苦，我首先要点赞。但从专业的角度看楼主切的不叫肉丝，叫肉条。再就是香菜，男士少吃，因为香菜会导致你阳痿。

不错嘛，其实男人做菜还是挺吸引女性的吧:excellence :excellence

很不错的和道家常菜，看上去也很可口的样子，感觉也比较清淡，谢谢楼主了

就是小炒香菜根啊，菜叶可以点缀汤里，又提味又好看。

第一次发现不放酱油也能炒出这么好的菜     嗯嗯   一定试试

卖相好,看了就会胃口大开

卖相好,看了就会胃口大开,

卖相好,看了就会胃口大开,卖相好,看了就会胃口大开,

我要做这个了，童鞋们期待我的作业吧 哇哈哈

看图片感觉味道应该可以。今晚尝试自己做一次。谢谢楼主分享。

芫爆是一种什么做法？虽是肉，但看上去挺清淡的。

脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，

这道菜一定非常爽口，拿来下酒也不错！~！~

回复 1楼 的帖子

香菜确实是一种提香,开胃的好菜.谢谢楼主发帖.和肉是可以百搭的

看起来好好吃的样子，移动要爆炒哦~！

是一道好菜,但是很上火啊,偶尔吃吃还行,顶川菜

芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜