雨之夜 2007-9-30 19:49
润燥 美味猪蹄
[quote]有热菜，也有汤菜[/quote]w M3z}XW
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[color=#800080]1 、卤猪蹄[/color] [align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901030903453.jpg[/img][/align] ≮美食原料≯
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猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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≮美食做法≯
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
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2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。n&W3So8[!Z*E%GU&t
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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备注：UP5}Lr
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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[color=#800080]2、葱炖猪蹄
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901030910953.jpg[/img][/align]B8RAM$N.\4N
≮美食原料≯
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葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 Hve? w2X
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≮美食做法≯&\WmE L)Q@ m-O
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。S.?DH!s$}@@5d
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≮美食功效≯
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补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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[color=#800080]3、红烧猪蹄(x$@ ?Y$c x+I
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/2007090103092246.jpg[/img][/align]J,eT.e#x.H
≮美食原料≯ xYx;['D
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主料：猪蹄750克。T:c4W9P2V|}
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。{KXPK L
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≮美食做法≯
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 u z.u%~w(? g[6}
[color=#800080]4、猪蹄瓜菇汤i.x?C9T
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901031036468.jpg[/img][/align]
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≮美食原料≯
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
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≮美食做法≯
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1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。y b3]S&OK j'|c
≮美食功效≯
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养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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[color=#800080]5、大蹄扒海参[/color]
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/2007090103105478.jpg[/img][/align] ≮美食原料≯ A0gh3@"T(d,D
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 n c2?~ Q$gDw uP8?
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≮美食做法≯
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。"| S ~7^ [;|
3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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≮美食特色≯ j IA8Fc,e T
色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。#V"AO8S,? o)@&N#e s
[color=#800080]6 、卤水猪蹄[/color] "cN6j){
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901031107312.jpg[/img][/align] 1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。(K Y4\,@+|'y v
3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 }|@0T+m(Iu ^Js%\
[color=#800080]7、红扒猪蹄MK'Ri+[-oa
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901031119156.jpg[/img][/align]5Ef'X ixwXa
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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≮美食特色≯
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 b9_#eex(J@_
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[color=#800080]8、冰糖猪蹄花生[/color]
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[align=center][img]http://www.zhuapo.com/UploadFile/2007/9/1/20070901031129203.jpg[/img][/align]
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 Epr_,q]
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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forgotten 2007-10-2 20:15
这个油水呀 我只是单纯感谢一下楼主 至于这几道菜 我就不做尝试了
kamuichen 2007-10-4 10:55
光是看图片就觉得口水要流下来了，真想咬几口尝尝
yf2006 2007-10-17 19:18
建議原料中加入木瓜,原因是木瓜所含成分可以分解不易爛的筋,會更易吸收
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