ak47mp 2007-10-24 00:41
十一道家常菜详细攻略[11P]
[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！}:AZ,F8` H9^)` UG#t
粉蒸肉OxC/R-xTo$`9ZD V
[img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img])Y,A-CZ,MR8bCiW
准备时间：20分钟
,qx)^ ]I'j;|O m,c0e
烹饪时间：60分钟2Zb c j,w9v m
$g[)cp&w.o(ER
用料：5z}?_/kp:@B
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
$a,vZ-o/a1~7w)c's
t ?t y&b.X(^
做法： c:zL KpDI6c
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。LqV5ZB+I`)B5M
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。LZOZ*i;~
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
-l6U?$ZX4h
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
z.DU4{9E4elh
糖醋小排 F2tA2^4kG }
?
[img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]
mL0j,ka5|){&_
准备时间：20分钟4j1i!Z BQR;E0B9Jm/\
烹饪时间：40分钟
L ?9Kl w
T"_ s O
Y w}!y J#{ \(^`_
用料：#x)?z-jY0D:t4t"P
猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
V6ND c9w X5jD
&}-s:m9G
KF
做法：6n-ur m F[b
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。(M3h2P'n K!M'wQ1I f
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。1p1Nx"l ak8M
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
l!B N7V%oY2j
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。:B8n
V1^.uU(` ho AFC
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
;d/v2l X$Km(H$\U
0PF'P @
}|cX h
小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
;g1N$c{&z P,R?X
2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
e MS
S(k V;\vB
冬瓜丸子汤
-Ny*i4n5z
UTjVn
[img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]
8yA|2~RjqS
准备时间：30分钟
&WLO7b
Ma0G
烹饪时间：15分钟
k.L'n+d(k p/q-Si
%x-a$S`z+z%rB
用料："@*Io1z*H&p#|(S
猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)#|/B{
T y r5ye A y
P1{\-X![;u {
做法：?p FS
c6s;]
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。W'@TE"W w"|i
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。J d&o#@Z\
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
Z`!o T2j#v(RZ&GOL{7g
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。;fp
o E-c*Qja
香菇焖鸡块
S
]+m7C;nKM
[img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]
X3|:a"yq HT x
准备时间：30分钟
;`,nD\"i+Q
L3_ \(F X
烹饪时间：40分钟HQX.J
Ya+gO
K*bkj
x'e
用料：
y%Dy,|/e3u?6o
嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒(oR:VQM/f(J$f_Y
+sI9XW(l[c4vlr
做法：
C4Y3} y*}3B
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。D$V)l(e*H
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
(t5Jd ?VC9O
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。.|1yfXi9e
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
.x2V8V.G+m x
i`
鱼头豆腐汤
+@%}6o I1u#jd:g,L
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img])qmT R6\[M2T8P?
准备时间：10分钟
0U7z*D&t[)d nn-zm2lh
烹饪时间：30分钟
gK A?w;sf:_5P
1Ce3P l9~
用料：c0Jqe}
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)`'uE,B r)fO`KS
T R![e1O/X@/l*Ml
做法：ru9t ~5Le1id.O$U
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。w/}BsWG)g
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。N.f%O JM
~+`
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
3OMo.s bu*og
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
:z{+csF o O
G1~ l!tw u
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
3hX(]7R}{h
黑三剁H5]B$GqxA
@_TI t
[img]http://www.memail.net/images2/6_18497.jpg[/img]
] z+z*K`6VV*K
准备时间：10分钟
2`3w-O5G[*x1_2S
烹饪时间：3小时
W\0Q4^?5r5d$F3s:[
6R+r~?bc7TX
用料：!G5\:k:Q#u0m A
猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
9f+G!L&\ p
jg F+Q }F.\n
做法：
A AgBN c@
1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。q
]+j
B$t'a^
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
,O @9jL5k
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可o4ud F!i.N
蚂蚁上树 E"pJ2vk6~
[img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]
2{ ?in:l0i:rc,m+h
准备时间：10分钟
#I*TM W1v6F1M
烹饪时间：10分钟 g
E*Gn j"u
8D+^;nV9h
用料：
;Y%l0m%kE(D
粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
7`-D0k/Vysv)d o
fl9]"^*B2i{r
做法：/?q'h"?bw`Nv7A
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
V(uLr5b4O%rL7r:Y
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。6Q5T)R%n(v%[+yC(}
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
&j p6`Ub _{7N0kps
五香熏鱼g v i!Z,eZZ
[img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]_fc7Jaz
准备时间：20分钟
!o&UdUN;] zf&r
烹饪时间：40分钟w5z#p
m0xH,s3~/T
]+n5yA S)WZW6_
用料：
0l)bs(U"a"B
q N{
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
)A,v!z)OtK%CPN:O7U
`4CY
k+^
q/g1`
做法：(T U(q P}(ii#F1O
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
|4Q:@+|wn|
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
p A"S5q!N-R
。 ^$lG z]4\bL
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
?,V5RoYIv_$s
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
#[)?5K+\\%AN/c.xr'^
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。^S8^ n_`B
咸蛋黄炒南瓜
9Pe:t%};?E?k
[img]http://www.memail.net/images2/9_18500.jpg[/img]O+o fi"n,l r
准备时间：20分钟
t9O
z D encroJ
烹饪时间：10分钟
U+ab(g*N
/d{t?)E C*W
用料：
t };~G
@ FY3L/Zq
y e
小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
6S@i5_r*hg
;l#Y,H p%q T3~1a
B}
做法：-Me0Di kr G
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
n cETzL-hb
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。J mA%?%z
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。#_ ~ w6s!W
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。&^
J(AJ7hW.eu1L7{o'P
酱牛肉
xq_W ?`,Z3L
[img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img]
*e H9D vO"N2zGA)_
准备时间：10分钟'r H5GgV A9Yg,N z
烹饪时间：3小时L9z^HO;W p(?
ue4F G]Z d
用料：|sCz{+[
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 q
b GI C z'^
*C6J@OX8k2Dv
做法：Gm"T,`]]
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。KZ:ObTh!wb
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
m L
|]3F#L7y)V
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。"q e Cg8N
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。W/?YADa1}
葱爆羊肉
4D0[0g9?9VH9C3x
[img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]
mhc}
W vE`[9J
准备时间：30分钟
-jC ZM)Yx R
烹饪时间：30分钟
8t+]#w;r2g
R$A2V
*e4T:SvK?d9c
用料： Ra H$f/Y,L
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)/q+_3O:t.IT;Sg
xX%Ot
Hv@
做法：&yX[ i lz+s&u1g
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 Gnu4^ANl
z2E U
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。-GKX7f*s p&X
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
C
U \ f&| iA
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]
tsdz 2007-10-24 09:23
色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！
在线客服(1)