oh-sex 2007-10-31 07:08
手把手教你制作~红油抄手[17P]
馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 a$g[!KW1H%yA5Ji I
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 :@b!UT/Al&B O
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 Oy4r'm z:] z
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馄饨的特色 7r`4{,[ i ^4[ @
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1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 -qn*cL"K:d2b1T!k$m#v
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟'p5n SsYT
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 a HUPy2z h H)E
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各地的称呼 wdh P9Q
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 )\ h4N~7{1rf
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 TH"?hNK/m
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常见的馅料
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 ,h h9ry,N
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常见的种类 ~)W7p Ep(H
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 1yj m1Gk+MC*Au-|/u
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 5vY&v2~ mQa r;Y+S
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。%hPP$N5X.u7B
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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材料:②老姜.tc'|6b!g"_*yd!t{
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材料③新鲜鸡蛋.TX(n W@5]*z8C
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材料:④葱,切成葱花.
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.3[P7AK,B2e&ZoxAb
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搅拌均匀成馄饨馅料.
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).m.J9^ BK S!N
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).%L+E0H |A l
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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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包制过程⒌捏制成型.
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^+z
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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油
Foolfool 2007-10-31 08:59
谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。
guang548 2007-10-31 19:02
谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油
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