xt1234 2016-3-24 22:24
黑糖红枣巧克力蛋糕[5P]
工艺：烤
难度：初中水平
人数：5人份
口味：甜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
“黑糖本意上是颜色较深的红糖，日本和台湾习惯称之为黑糖，它是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值，并有利于人体内酸碱平衡。有淡化黑色素，美白净化皮肤，补血排素、温筋通络的效果，特别适合女生。而红枣的作用就无需多讲，所以我把这几种元素融合到一起，加上可可粉，在寒冷的冬日，为你送上一枚温暖的小蛋糕。”
主料：低筋面粉20克玉米淀粉130克鸡蛋3个
辅料：可可粉20克
调料：黑糖60克黄油100克蜜炼红枣茶120克
黑糖红枣巧克力蛋糕的做法
1.鸡蛋和黑糖同时放入无油无水的盆里
2.隔40度温水打发，判断打发的标准是，滴落的蛋糊不会立即消失
3.加入红枣茶，这个红枣茶会有不少的红枣果粒，很重，所以加进去就消失了，没关系，拿刮刀拌匀它
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4.低筋面粉、粟粉、可可粉混合过筛后，分两次筛入蛋糊中，用手抽切拌均匀
5.倒入温热的融化黄油，切拌均匀
6.模具垫纸模或涂黄油做防沾处理，完成的蛋糕面糊用裱花袋挤入
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7.入提前预热的烤箱中层
8.180度上下火20分钟
9.出炉立即脱模晾凉
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烹饪技巧
1、这款小蛋糕属于全蛋打发制作，因为全蛋的打发到位是蛋糕成败的关键，全蛋在40度左右下容易打发且状态稳定，因此一定要隔温水，打发到滴落的蛋糊不会消失；
2、全蛋打发到位后，下面拌入各种材料就要靠手法了，用手抽来切拌失败率较低，具体做法是，左手转动盆子，右手持手抽纵向或横向划“Z”字型切拌，动作要轻柔迅速，以免消泡；
3、烤制的时间要灵活掌握，如果你用大一号的模具体，要相应延长时间；
4、配方中用到的黑糖可以替换为等量白糖，粟粉就是玉米淀粉，极细的那种，粟粉的用量较高，因此这款蛋糕的口感相当独特。
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