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蜜汁红烧肉[10p]

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         红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！
   吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯，所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
   蜜汁而非秘制，秘制的菜咱不会做，用家常的手法做菜才是咱最爱的。甜蜜是款美丽温暖的鸡汤，是极给人满足的味道，用枣花蜜来做红烧肉，为的就是中和掉红烧肉的肥腻，让软糯的红烧肉浸入清甜的甜蜜感。

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五花肉300g栗子100g油20g精盐1茶匙枣花蜜25g白糖20g老抽1茶匙生姜1大块桂皮1小块花椒1/3茶匙香叶3片八角2个

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  1、用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。  2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。

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  3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。  4、切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。  5、炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。  6、小火炒成红褐色的糖汁。

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  7、 把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。  8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。  9、倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。 10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。

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红烧肉是我的最爱，每个地方都有制作方法，赞一个。

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我用冰糖，出来后色彩光亮，这次做还特意加了些梅干菜味道美籍。

太养眼了，明天就试试，没有板栗，光做肉！！！

我做失败了。肉感很硬，焦糖变黑糖，吃起来很苦。不知哪里出错？

看着别人做的和自己做的，简直没法比

回复 1楼 的帖子

看到楼主这道，我之前学了五花烧肉算白学了，厉害！！！！！！

烧的总是黑呼呼的，没有红亮的感觉，瘦肉也硬棒棒的

肉肉好肥，呵呵 咬一口 冒油呢，不过很下饭

自己试着做过，但是做不出那个味，还是饭店做的好吃

最好吃的红烧肉，看着就嘴馋，这种做法也很好。

火烧肉真心好吃,尤其像楼主这样做的,有肥有瘦的,如果是特别瘦的红烧肉,真的是没有这种的好吃,我还见过有朋友另外一种做法,有时间楼主可以一起讨论一下

一看就太有食欲了，改天一定要试一试，谢谢楼主

越肥越好吃，吃的就是这个味，非常喜欢呀，谢谢了

看上去就让我流口水了，很好吃的样子。

[[i] 本帖最后由 w2421 于 2016-4-10 15:26 编辑 [/i]]

认认真真的看了一遍这红烧肉的做法，很不错啊，改天来做一道，学到了新技术啊。

回复 1楼 的帖子

红烧肉不错，个人比较喜欢吃，这个蜜汁做的不知道怎么样啊

蜜汁红烧肉色香味俱全凡人不能多吃，脂肪肝

超喜欢红烧肉，色香味俱全啊，感觉听不错的，有机会一定试试，谢谢分享