wkw2008 2007-11-22 16:08
几种草鱼的做法
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1.红烧草鱼 2zb}'i,|
主料：草鱼 x@E(?b*TQ
辅料：猪里脊、香菇 !\ qj z8e R%U_
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
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做法：
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1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2R!m(s|
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2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
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3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 })?0]`x-X
特点：色鲜味浓。 *eR2` v_3T+s
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 W$@1|8gHZ%A,M
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2.河鲜滋味酸菜草鱼
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原料：
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草鱼1条，酸菜100克 0V8pWt)B
辅料：
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泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 F
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做法： 7I p(J9?V
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1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
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2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 S,BZ*V)L
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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3.茄汁草鱼片 @j oN5g\la
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
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【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
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【制作过程】
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1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
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2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 u9Vj \x'x$ue
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 s4@ JQ}3G qf4p kcln
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4.草鱼豆腐 {
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基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。
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调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 0Gn9R/n:j:|'\
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 _7Ns h0{#X:D
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。 7M0\ g+J W&T
3.把青蒜洗净，切成段。
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4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
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5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1 ^0B Nh"~
【特点】 润肺清热，止咳化痰。
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【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。
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【制作过程】 B U*H1mN9{d0I
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 -Z] Dm)l*?
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
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②炒勺
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6.冬瓜草鱼汤
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【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 .B7x
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【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
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【制作过程】
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①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 ?'{&tf"E/X F
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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7.醋熘块鱼
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【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 F!u,e)e Xq/C
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【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 H h
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【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 e-Y(|1h [;g;jW&? bC
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8.奶油草鱼 C#c&Ap6\)e~
原料： 'gsJcL_F
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
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配料：
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新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 6SO,B;N7{j
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做法：
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1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
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2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 @ UsY*i2s;lkJ
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
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4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
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5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。[/size]
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