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红烧鱼煮宽面[14p]

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[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o71d8dd188e69ed86d979a9a8f2e5add9[/img]这个搭配简直就是撑死人的节奏，比鱼汤泡饼更叫人欲罢不能！现擀的宽面最好吃，口感那叫个爽滑劲道！所以就别怕再麻烦一点了，动手擀个面吧。今天我用的是少刺的罗非鱼，家里有孩子或者老人的选这个鱼最合适不过了。当然别的鱼也一样的操作方法。顺便说下普通的炒锅怎么煎鱼不掉皮，做鱼我还是喜欢用铸铁锅，就是平时家里炒菜用的，有窍门说抹姜什么的，我觉得麻烦。先是空锅放火上烧，烧到锅里冒起青烟，然后倒入一勺油，油热后放入鱼，轻轻的晃动锅几下，一面煎黄后翻面再煎另一面，屡试不爽每次鱼皮都是完整的。今天这条鱼没有打斜刀，所以鱼皮边缘有些裂开，要更漂亮点话给可以鱼打个斜刀。食材准备：主料：罗非鱼一只（大概是2斤多点）面粉200克辅料：葱姜蒜各适量，花椒、八角、香叶各适量（可参考图片里的用量），能吃辣的还可以放几个辣椒，老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量，水适量具体操作：1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好，回来清洗干净就可以了，注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/oa6bdd650cfe4f3c4b17dae5d383d4d92[/img]2、炒锅先烧冒烟，然后加入一勺油烧热，放入洗好的鱼煎至两面金黄（为防止溅油最好把鱼表面擦干）[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/ob09992b440166bc986a5684732738502[/img]3、葱姜蒜等所有的调料准备好[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j28ede20fdf899d75aa4349effa5f75e0[/img]4、炒锅复放油烧热，爆香花椒、八角、香叶[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/occf96ac3bb441d02d1646523fe2ebe5b[/img]5、再把葱姜蒜放入爆香[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/oa9ab0160060f5957404a2c3bbec1dfdb[/img]6、放入煎至好的鱼[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j41c874be4f8f2a3e9b5bcb745c7be7da[/img]7、先倒醋，然后放入除盐外的所有调料[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o9d074234839cdd1eb855b0204188d21c[/img]8、加水，漫过鱼体的三分之二，盖锅盖大火烧开后转小火20分钟[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jce51811684340c524215a8b1886ef8d7[/img]9、烧鱼的时间可以准备宽面，200克面粉加90克水，和成面团[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/of0b3f3730f274d38ceac5e8d1f60d32b[/img]10、醒面10分钟左右后，用擀面杖擀成大面片[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/oa23d60160a082ae3cbf703f1f70592b3[/img]11、擀好的面片再改刀切成宽面（宽度随意，我的是1厘米左右）[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/oe1d97a5fca164828aaeb1bd771e68b4d[/img]12、把宽面下入到滚开着的鱼汤里，期间不用翻动，盖盖子5分钟后关火再等5分钟左右即可盛出食用[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j5c74280cf11f29ee7cb2a7a4d423d035[/img]
特别提示：加水要一次加足，中途不能加冷水，由于宽面吸水性强，就算是要加也要加温热的开水，但是还是会冲淡味道，所以宁愿多点汤，也要一次加够水。

第一次见这种吃法，比较新鲜改天试试。

这种搭配还没见过，我们这边都是鱼吃完后，把面煮熟，再拌到吃完鱼之后的调料里面。

虽然鱼还是清蒸的好吃~这种做法倒是很独特....有机会试试,看还能搭配点其它东东不!

鱼不错，面的话直接买外面的宽面也可以做吧，省得自己做了

我自己试着做过，辣味需要好好把握，同时肉的爽口程度也要把握好！

鲜美爽滑劲道 这个搭配简直就是撑死人的节奏,比鱼汤泡饼更叫人欲罢不能!现擀的宽面最好吃,口感那叫个爽滑劲道

我也是第一次，看到这种做法。我只吃过清蒸鱼里面多发辣椒。再下煮熟的米粉拌着吃。

红烧鱼煮宽面，罗非鱼要换成河鲫鱼才好。。

这道菜，看着色泽红亮，吃了强身健体的功效。的确也是一道颇费功夫的菜，一份付出一份收获，还是不错的，喜欢吃

一看就很不错啊，有机会做做看，尝试一下美味

这种做法好特别，我也是第一次见到，不知道味道如何