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梅酱茄子[6P]

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1。准备材料：
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0nr?T4]n9BYcL H^A    材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。4b(k@*^y-r|N!b
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
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2。制作过程：9v0Wx4nk'Ac
   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；
w2N[efq    b。肉末炒熟，盛出备用。
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3。调味完成：D@%M}.L)Y
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a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。4E*_4v(c2?s+l-N
b。放入2大勺梅酱，炒散。*Vi)B zYi6X[s
c。倒入青红椒，翻炒几下。 Pd+Rb|4c*{0hyf
d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。;Wk]Jl a'RY
其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
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6J l5ZJ$j[ m+@ _!f A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。hR|3Yn-l"b4m

;K'l+kK6fRl` B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。$S(d8n(Bc6r7\2POE,^
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C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
o(C8`J'l}b5{n D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
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/p5Cr1b{"L7wE9L [[i] 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 [/i]]

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我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.