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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]2xi"M)qE yNL
預備食材
XZj9O$NT R*_ 羊小排
'e+CB5PF"Fkx 羊小排 　 2排約16支/I |3| O(m$V
鹽 　 適量
B2@;oUt8j 法式芥茉醬 　 4大匙"M~pV0G*cat
麵包粉 　 80g
N'L8]|Z1x2e:d 風乾蕃茄
jTA)YB 牛蕃茄 　 1顆
/r1n `hZ&c@W*T^c2H 橄欖油 　 少許
"u(z:w ^F x~ R 薯泥
+E
zQA I(Dc 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g^k#j2Mtv^t
無鹽奶油 　 60g
9N ge+d
sT8pIQ 牛奶 　 20gcjzZ@-w,P|
鹽 　 2g
k'lp/^*__Z 香料%ff*Md&eR6vM;X6z0P ~
綜合黑胡椒 　 少許
Yy M9B D4@x7v 義大利巴西裏 　 適量w/v xRL;N#H"| H2ej
迷叠香 　 適量
Ks3W6h:T(kB N"? 百裏香 　 適量
_2@`'U#{ 薄荷醬
nl(J$\ |}1?8@aG5T 新鮮薄荷 　 12g;O$Ra(o^(s4r@
白醋 　 48g$?:~%s/B`+h
細砂糖 　 12g
C?(WZ$`i T+cJ @F(I5FW$?-Ww
步驟說明2Nj
u3P7lf5`#o
前置作業E,Q-|s!]5Wgb['c q
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]yU"f#`0|)Zx
01
D*O!ze.etam*Y 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  *^)z
V^e4SbE2K/o,O
風乾蕃茄(可略)m"Z3c#YA8N3q)P x
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]&|9]+K,Y0_1Yb4z0D
01}1nWZu1Y-u~ B
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
Q!aC&A6H)}ESK [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]8T+lm4Qbc%C
02"@] Sq_.Y$y4K
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。R)N|s/i6U
O!h
薯泥
7e%?%e/~}L3JG [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]o'G4oi
d*}d
01
C6t%h1n!Vj&O#J 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。Q$vz:y2} @4Z$el
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
;y6m)lFcA]'_ 02+V:k,a&?8Ky`-c
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
+H*h9K*\;o1i 香料麵包粉
X w+]W ldoD_ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]a*?2GS(Q ^*@n
01}7urh {b`
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
I0g
s2{+pz(kqNm 調製薄荷醬
0` N o(jet [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
k ` bt(v)TV 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）@ q'xU,m6L]e
煎烤羊排\:xy;pyD&w8xk
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
4S4x`z#S@2Gn 01{P\;Ol"O8_S
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）6?#DW+DB m
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]#zMLt\q1xh
02$q3jdlN6}M|1z
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)(Q HS4V'f\7[
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
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RB2iI9k d-} 03W!{;L3oj'f
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。q3[.A&}2@1g
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]~0f4MD2Z1r
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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I [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
OO}+\)lT#K!SIhwE 組合排餐 `|Qk6?#jK
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。-k%Qg)U{ CU?-o P.Q

Bp i8fC O 訣竅提示
IW:mfFu2{JD.L 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：-z
{*y X9M-cq
薯泥：
g0H#b-|U-b'Pv K 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
0k:K6E'v_0J6}I~:x 芥末醬：１大匙T+@'c"N-y
I
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart