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剁椒武昌鱼[9p]

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具体操作方法：

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1、坛坛香剁辣椒适量，挤干水份备用；锅烧热去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，炼出猪油后捞出油渣，倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸干剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香后打出备用。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jeb2905fbd5d63fafa72216100dc47d8c[/img]
2、用刀将生姜拍碎，和小葱一起装入碗中，加入适量啤酒，用力撵出葱姜汁备用。
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3、鳊鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃，洗净后破开鱼肚，捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜，黑膜不除会有苦味。切下鱼头，剁掉两边的鱼鳍，鱼只背部切断，腹部相连，至鱼尾处卸下鱼尾，鱼尾部剔除鱼的大骨，修整鱼尾。
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4、将鱼身摆入盘中，并拉成凤尾形，再摆入鱼尾和鱼头，淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油，撒入适量味精、鸡精，均匀的铺上一层剁辣椒（根据剁辣椒的咸淡，决定是否加盐），最后摆上姜片和小葱节。
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5、蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后关火取出，捡去姜片和葱节，撒入葱花，美味即成。
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垂涎欲滴啊。这不仅仅是一道菜，更是一件艺术品。给楼主点赞！

属于清蒸的，鱼刺大，吃起来比较方便，肉很嫩。

确实是又好看又好吃，天下美味尽在此呀。必须学习了自己会做才是王道。

很不错，又知道一种做鱼的切法，本切法可以适用于多种鱼的清蒸，:excellence

我在学习，明天要试一试

看着这道菜就让人垂涎欲滴啊！真想吃一口。:excellence

以前吃过武昌鱼 不过没这个式样好  这个ok

整的好漂亮，就是不知道好吃不，太辣了

今天试着做了一下，还真的很不错，以后这就是我的拿手菜了

大半夜的，看的我口水都流出来了，程序有点复杂，估计我学不会。谢谢楼主分享。

回复 1楼 的帖子

这个鱼切得还是很有创意的哦！家里没有这大的盘子啊！学习 一下就好了。

这味道一定是麻麻的.鱼的做法也是太绝了.不过我们这里没有武昌鱼卖.用别的代替能行不?

武昌鱼只有清蒸最好吃，能突出鱼的鲜，嫩，加上酸辣的剁椒，口水无法停止

首先说这鱼的造型，可以称得上是艺术品了，这么处理鱼真的是很见功夫的。另外就是这个剁椒了，看了《舌尖上的中国》才知道这剁椒做起来也是很费工夫的，因此，才成就了这么一道经典的诱人的美味菜肴

一直很想做这个菜 但是怎么做都做来不满意~~学学你这个怎么样

哈哈  有多了一道拿手菜   好看 好看  很讲究

武昌鱼是家乡特产，产量现在很少了，难得搞到好原料了。

这道菜型似孔雀开屏，色彩鲜艳，色香味意形几乎全占，必须学会，偶尔在家小露身手，必能惊艳家人:excellence

这摆盘看着就流口水，可惜我们这边没这么大的武昌鱼