李渊 2007-12-12 07:23
牛肉寿司制作过程
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材料：C%ML5ih K
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牛肉
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蟹肉丝(Q"E:E8L:hM
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鸡蛋：
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鳄梨：
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紫菜：`?
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所有材料：A.W'u1SF!yG!Z(z-t gC l
红色盖子的小罐子是财鱼味精，黄色的瓶子是sushi vinager寿司醋Ft ?1Z]0J.]Q9I
请忽略左边的红色和黑色的瓶子。。。
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牛肉寿司配料：0q i8d^nYM ?%g0q9c
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精米，寿司醋（重要！），鳄梨（又名“牛油果”），鸡蛋，牛肉，干紫菜，芥末，芝麻，蟹肉棒。B(C+w H!x o
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工具：勺子，筷子，刀，寿司帘，ziploc。
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材料的准备：
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1. 米饭：将米饭煮好，煮的湿度适中，不要太湿或太干。（好像有点废话，但是喜欢吃稀稀的或者干干的米饭的人还是要注意不要习惯性的煮成太稀或太干的了。。。）
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待米饭煮好后，取一部分米饭出来放入盘子或碗里面，加入适量寿司醋，搅拌均匀。如果不知道加多少，可以尝尝米饭，微微带点酸味就可以了。其它的米饭就留在电饭煲里，但是不要保温。要保证包寿司的时候米饭是冷的，否则就会使干紫菜遇到蒸汽变软。
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2.鸡蛋：鸡蛋就是打匀后煎成0.8cm左右的蛋皮拉，可以加一点点盐和胡椒。蛋一定要全熟哦。
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3.牛肉：将牛肉切成小丝段，在锅内放入盐，胡椒，韩国辣酱翻炒。不要炒得太多汁水阿，恰当就行了。味道可以根据自己的喜好来调整。
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4. 蟹肉棒：将蟹肉棒稍稍微波熟（或者喜欢吃生的也可以），然后将它撕成小丝丝。蟹肉棒本身就是一个一个的蟹肉丝在一起的，只要横着一捏，就都散开来了，一丝一丝的很分明。把蟹肉丝理顺，整齐的摆在盘子里。W }:P].P
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5.鳄梨：将鳄梨切成如照片上的小块块就可以啦。这个请务必在最后一步弄，因为鳄梨切早了会变黑的。 QX)yN3g:M[,h4j6V1M%s w6y
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开始包寿司：3Q5t'C1] l
1.铺米： |9c!h7~+pZe/g{
首先将寿司帘装进ziploc里（ziploc就是那种食品的密封袋，请参看下面的图，如果没有可以使用类似的平整的，较厚的食品袋来代替）。拿一张干紫菜，将较粗糙的一面朝上。将紫菜横着摆放，用筷子或者勺子弄一小团米放到紫菜上，铺平，铺开，但是不要压，让米粒自然的均匀的紧密地薄薄的覆盖排列在紫菜上。这恐怕是整个包寿司的过程中最复杂的一步了，因为米粒真的很难弄均匀又很薄，但是，有一个办法可以让你铺的很好！那就是－－－－－要耐心。！！只要慢慢铺，就可以铺的好看了。不要让米粒隔太开，否则包好的寿司会凸凹不平，也不要太厚，否则寿司会很大个头，很不美观。也不要压，否则寿司的口感会不好。8@;X
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2.放菜：
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擦把汗，终于铺好米了，可以开始放菜菜罗。！
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a.首先，在米的中心涂上一点点芥末（不要太多阿。。。否则。。吃到你流泪死啊。。。）然后将芥末从中间往两边均匀的涂开，使芥末能从左到右涂上薄薄的细细的一根线（最宽2cm）
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在芥末的位置上铺上10根左右蟹肉丝（具体几根自己看着办吧，喜欢就多点，而且放了之后红红的很好看），蟹肉丝一定要整齐的铺上！1U KE"XO K/}$u
b.铺上牛肉，鸡蛋，鳄梨。都要整整齐齐的哦。！顺序可以按自己的喜好来。。。
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C.撒一些芝麻在上下空白的米饭处。。。如果不喜欢，不放也可以哦。。。
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3. 开始包！
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这个过程真的不是太好描述的，我只好用我拙劣的语言来说说看。。。
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首先将卷轴从下方提起，向前拉动，注意拉的过程中不要让紫菜里的米沾到菜上面，一直拉到紫菜的最下边在菜的上面一点点，这时候停止拉动，用2个手掌将卷轴握住，握紧，使米粒充分粘牢，但是不要是米粒被压扁。然后再拉住卷轴下边，向前拖4cm左右，再次握紧，然后再向前拖，再握紧，直到整个成为一个寿司卷。 ` Km:sT!NC
打开卷轴，看看寿司卷是否是圆筒状。若不够圆，可以盖上卷轴，再进行调整。
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不过，一般的高手都是一次搞定的不需要调整哦！~例如我！ 哈哈
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4. 切成寿司段。~~~#_9M.SpQ-Oh}j
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OK。大功告成。整个过程就交待完毕，下面罗嗦补充点注意事项。
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1。寿司醋是一定要的！这样是米有一点点酸的味道更正宗。而且可以保证米粒不变硬。否则第二天如果从冰箱拿出来一定是硬梆梆的寿司块了。。 qV i#N ?,v+B o
2。如果不是马上食用，就等到要吃之前再切成段。。
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3。照片中的紫菜的摆放方向不正确，应该是横着放，照片中是竖着的。。嘿嘿。。。V H$W8?fe k
4。如果要做鳗鱼寿司的话，只要把里面的“炒牛肉”换成“烤鳗鱼”就OK拉。！也可以不要放鸡蛋哦！
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5。做寿司，一定要有3颗心哦！耐心，细心，和爱心！7s8X$l L S3N"^ m@
因为很可能你忙活了1，2个小时，可是10几分钟就吃光光了。。:U8Ow ]SBiX
不过，这样用心做出来的，才是爱心寿司。。。吃的人一定能感受到满满的心意哒！！！
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