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糖醋排骨[8p]

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材料：土猪肋排，植物油，盐，红糖，香醋，大料，生抽，姜，冰糖
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1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。4.立即倒入排骨，翻炒。5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
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小贴士
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

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学习了，我总是炒糖色掌握不好，对我大有帮助。

真正是一道适合大江南北老少咸宜的美食，糖醋在于调汁，排骨挂糖，上色，只要这三个步骤顺利完成，至少在形上已经成功，至于味道那也是顺理成章。

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排骨还是不错的，别吃太油腻的，挑精排骨来做。

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这样色香味的佳肴，看得让人眼馋，虽然家家差不多会烧，但是做出这样的菜，却不是容易的事。
谢谢共享！

回复 1楼 的帖子

色泽红亮，非常诱人，甜酸口味很吸引孩子们，主要是炸制时火候要把握好，不然会变得很硬的。

可以多放点水,大火烧开后,小火孟10分钟,再大火收汁.

最爱吃妈妈做的糖醋排骨了 跟图片上的一模一样

直接吃，味道鲜美。浓油赤酱。:excellence

哇，感觉就像是油炸过的似的，很诱人呀，好好好

糖醋排骨和古老肉都是我的最爱，超送饭的。但糖醋排骨比较难做，一不小心容易炒胡了。但没想到这道菜的卡路里近然相当高，容易胖。太过分了，好吃，谁管啊，开饭了。

最真实的一句话：火候很重要。我就做糊锅过。烧的时间短，总怕肉不烂，不好吃。时间长一点点就糊了，入口比较苦不好吃。多做几次吧，与君共勉

回复 1楼 的帖子

这也是很经典的菜啊，喜欢吃但是不太会，不会调颜色

这道菜还是在浙江的最好吃，肉很有嚼头，很入味

看的很有食欲

说说怎么弄的，最好新手也能做出来的方法，谢谢，求指点

学习了，看起来好有味道，:excellence

楼主做的卖相不错，学习了，做肉火候掌握非常重要

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