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金汤鱼肉狮子头[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

“淮扬狮子头名扬天下，尽人皆知，殊不知还流传着用鱼肉做的狮子头，口感更滑嫩鲜爽，色泽雪白，味道非常基本的咸鲜，但就是一个咸中透着鲜美，柔滑中透着让人无法想像的味道。”

主料：鲈鱼1000克

辅料：胡萝卜2个

调料：食盐5克葱1段姜5片黄酒1大勺水适量鸡蛋清1个

金汤鱼肉狮子头的做法

1.准备好食材

2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用

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3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥

4.净鱼肉切成蝇头小粒备用

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5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了

6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可

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7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用

8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可

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厉害，我也经常做鱼丸，但是没有配合鱼骨鱼汤，学习了！

这道菜名字好,菜颜色不错。看起来制作也不难，改天试试，感谢楼主无私分享